肝臟是豬體內(nèi)最大的解毒器官。

豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，做豬肝一定要采用正確的清洗和烹飪方法，盡可能減少毒素的影響。

豬肝清洗方法:

方法一:

1.用流動水沖洗數(shù)分鐘

2.將豬肝置于水盆內(nèi)，并在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少于30分鐘，也可以浸泡1-2個小時，以充分消除殘血。

注意:水要完全浸沒豬肝。

方法二:

將浸泡過的豬肝切片，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出，這樣可以更有效去除殘存于豬肝的毒素。

方法三:

若著急烹飪，則可視其大小切成4-6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

烹飪技巧:

烹飪豬肝的時間不要太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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番茄豬肝湯

/食材 /

番茄、豬肝、金針菇、 木耳、姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬

/步驟 /

1、將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木制筷子要經(jīng)過水泡一個小時;打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動一下繼續(xù)燒;不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;

3、將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，攪拌均勻后腌制五分鐘;

5、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;

6、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

7、加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

8、待番茄湯煮開后加入金針菇;

9、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

10、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關(guān)火了;

11、成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。

泡椒豬肝

/食材 /

新鮮豬肝、青紅泡椒、食用油 香蔥 生姜 料酒 豆瓣醬 胡椒粉 味精

/步驟 /

1、將豬肝和生姜洗凈切片，

2、泡椒、蔥切段，

3、把豬肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、鹽，腌入味，

4、鍋內(nèi)放油，燒至二成熱時放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。

/功效 /

豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅

菠菜豬肝湯

/食材 /

新鮮豬肝，蔥，姜，鹽、菠菜，料酒適量

/步驟 /

1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水;

2、鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾;

3、焯去血沫，撈出溫水沖凈;

4、洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約10分鐘;

5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝干水份;

6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘;

7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調(diào)味即可。

土匪豬肝

/食材 /

鮮豬肝一塊、五花肉一塊、花椒適量、生姜適量、青蒜大蒜瓣適量、新鮮紅尖椒適量、白酒適量、胡椒粉適量、八角適量、豆瓣醬一點(diǎn)

/步驟 /

1. 將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻 切成稍厚的小塊;

2. 五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用3. 加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用;

4. 姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用5. 炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋;

6. 待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒;

7. 同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋。

豬肝羹

/食材 /

豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，雞蛋一只、豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)

/步驟 /

1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。

2、九成熟時，打入一只雞蛋，即可使用。

青椒炒豬肝

/食材 /

豬肝200克，青尖椒2個、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量

/步驟 /

1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

2、豬肝切薄片;

3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;

4、加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;

5、青椒洗凈去籽，切成大塊;

6、紅椒切斜片;

7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

爆炒豬肝

/食材 /

豬肝1個、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺

/步驟 /

1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細(xì)絲。

2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。

3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水后撈出。

4、另起鍋入油燒至7成熱，調(diào)入豆瓣醬炒散。

5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數(shù)下。

6、調(diào)入生抽、糖。

7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。

8、快速翻炒勻出鍋即可。

涼拌豬肝

/食材 /

姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段、新鮮豬肝1塊(約400g)，香菜末1小勺、鹽3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺、老干媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺、花椒油1小勺，醋1大勺

/步驟 /

1、姜去皮、洗凈，切片;蒜、香蔥去皮、洗凈，切末;蔥白洗凈，切細(xì)段。備用。

2、豬肝洗凈、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時。

3、鍋內(nèi)加清水，下入豬肝，煮滾焯水后撈出，過一遍溫水。

4、凈鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、姜片、干花椒粒、蔥段，煮開后關(guān)火，撈出晾涼，切片。

5、取空碗，依次放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。

6、將調(diào)好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。