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一到節(jié)假日，游子們紛紛返鄉(xiāng)，爸媽每天變著花樣做好吃的，飯菜擺了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。假期過(guò)后，很多年輕人又離開(kāi)家，給父母留下一堆剩飯剩菜……

對(duì)待剩飯剩菜，大多數(shù)年輕人主張扔掉，擔(dān)心危害健康；而很多節(jié)儉慣了的老人則主張保存好，下頓熱熱繼續(xù)吃。剩飯剩菜到底能不能吃？聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)：

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世界衛(wèi)生組織建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)在5℃以下冷藏，并且不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

正如視頻中張軍博士所說(shuō)，剩飯剩菜里最大的健康隱患不是營(yíng)養(yǎng)的流失、細(xì)菌的滋生，而是「亞硝酸鹽」。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果過(guò)量攝入，亞硝酸鹽會(huì)在胃的酸性環(huán)境中生成過(guò)量的亞硝胺，就可能會(huì)誘發(fā)癌癥。

蔬菜是最不應(yīng)該保存的，尤其是綠葉菜。有數(shù)據(jù)顯示，我們攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自蔬菜，做好的素菜在溫度較高的地方存放，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加，而反復(fù)加熱蔬菜也會(huì)讓里面的維生素所剩無(wú)幾。

涼菜不論葷素最好都別留。涼菜未經(jīng)加熱，更容易滋生細(xì)菌且不會(huì)被殺滅。

海鮮最好一頓吃完，過(guò)夜會(huì)鮮味盡失，而食用過(guò)夜的海鮮還容易引起腹瀉等不適。

豆制品比如豆腐，這種含水量高且蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分豐富的食物，就非常容易滋生細(xì)菌。

粗糧的礦物質(zhì)和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右；肉類可以分裝成小份，及時(shí)放進(jìn)冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反復(fù)加熱。

不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。

剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，就能殺滅大部分致病菌；但如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等有害物質(zhì)，加熱就起不到作用了。

包子、餃子等帶餡的淀粉類食物，容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，高溫加熱下也無(wú)法被殺死，最好在接下來(lái)的一兩天內(nèi)吃完。

剩菜剩飯吃前一定要「熱透」，徹底殺死細(xì)菌。所謂的「熱透」是指高溫回鍋把菜整體上加熱到100℃，或者保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上。

不同的剩菜加熱各有技巧：肉類通常要加熱10分鐘以上或微波加熱1分鐘以上；魚(yú)類還可以加上蔥、姜、蒜、料酒、醋等一起回鍋，既有助于殺滅細(xì)菌，還能提鮮。

豐盛榜溫馨提醒：很多爸媽害怕浪費(fèi)，一定要把剩飯剩菜吃完才行。但老年人自己本身免疫力就低下，哪怕有再多的辦法保存飯菜，總吃剩飯剩菜也很容易引發(fā)胃腸疾病，本來(lái)的節(jié)省反而變成更大的浪費(fèi)不說(shuō)，還會(huì)把身體弄得很難受。所以，最好的辦法就是別！剩！飯！菜！

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