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2016-03-24
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣州，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)?，F(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，款式調(diào)味也多元化，今天就來做一款雞蛋腸粉。(收起)
雞蛋腸粉的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好所有食材；PS：粘米粉建議用廣東的秈米做的米粉。  2. 粘米粉120克、生粉25克、鹽1克，加200克清水拌均至沒有米糊粒狀即可；PS：水量很重要哦，這量可以做4-5人份。  3. 生菜，洗干凈瀝干水，待用；  4. 不銹鋼盤底抹一層油，放入調(diào)均好的米漿，再打入雞蛋；PS：喜歡吃肉，加入。  5. 在米漿上面放生菜；  6. 放入隔層，加入適量的清水，蓋蓋子煮沸。  7. 等水煮沸，放入腸粉盤子，隔水蒸約5分鐘，蒸好的腸粉，有泡泡，這時(shí)候可以取出。放剛剛等待蒸的時(shí)候準(zhǔn)備的另外一盤腸粉；PS：不需要關(guān)火，直接放去蒸。  8. 趁熱，用調(diào)羹從底部把蒸熟的腸粉卷起；PS：如果有鏟子更佳  9. 調(diào)味醬油：熱鍋，倒入冰糖、油融化，再放醬油，煮沸，即可。淋在剛剛蒸好雞蛋腸粉上即可享用。 小貼士1.粘米粉、生粉、水的比例很重要； |
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