香辣千張

主料：

豆皮2張

輔料：

油適量鹽適量干辣椒10個花椒10克八角2個香菜適量香蔥適量味極鮮1勺

1.準(zhǔn)備食材

2.將豆腐皮切成約5毫米寬的段（這時不要顯示你的刀功了，不能太細，太細炒出來太干）

3.將切好的豆皮涼水入鍋，加入一勺鹽煮開后約兩分鐘關(guān)火，用涼水沖洗一下?lián)瞥鰝溆?。（這樣可以充分去掉豆腥氣）

4.花椒辣椒八角用水略泡一兩分鐘

5.清洗凈后瀝水備用。（這樣炒時不容易糊鍋）

6.鍋洗凈后，將洗過的八角花椒干辣椒放入鍋中，開小火，慢慢煸凈水分出香氣。（這一步很重要，可以充激發(fā)出花椒辣椒的香氣）

7.加入食用油（我用的花生油）開大火，讓鍋中油燒熱，這時，花椒八角辣椒的香氣完全出來了。

8.加入香蔥段略炒至油亮。

9.再放入豆腐皮。

10.大火快速煸炒，（這時可以用筷子幫助劃炒，個人喜歡用它代替鍋鏟）

11.當(dāng)豆皮略變色時，加入一勺味極鮮炒勻。

12.再加入適量鹽，香菜香蔥段炒勻關(guān)火即可。

粉絲炒雞蛋

主料：

龍口粉絲50g雞蛋2個

輔料：

油適量鹽適量蠔油1勺醬油2勺香菜適量綠豆芽適量蔥適量

1.準(zhǔn)備食材。

2.粉條涼水入鍋，鍋中水沸即關(guān)火撈出備用。

3.綠豆芽掐頭去尾洗凈備用。

4.雞蛋打散備用。

5.鍋中放適量油，放入雞蛋劃散后盛出。

6.鍋中再放點油燒熱，加蔥花炒香，放綠豆芽略翻炒

7.加入粉條同炒。（這時建議用筷子翻炒，省事）

8.加入雞蛋，同時加入蠔油，醬油，鹽用筷子邊抖邊炒。

9.最后加香菜出鍋即可。

蒜苔炒魷魚

主料：

魷魚1條蒜苔8根

輔料：

油適量鹽適量干辣椒適量姜適量

1.準(zhǔn)備食材。

2.蒜苔洗凈切寸段后放比平時炒要略少的鹽拌勻　約2克

3.魷魚剖開后，撕掉外面的膜。

4.將魷魚分割成三大條。

5.然后豎刀切兩刀，每刀都不要切斷，約入魷魚三分之二處，最后第三刀切段。

6.將切好的魷魚條再次清洗后入沸水鍋中，焯至變色撈出后洗凈。

7.鍋中油燒熱，入姜絲炒香。

8.加入腌制過的蒜苔大火煸炒。

9.到自已喜歡的程度后，倒入焯過的魷魚。

10.快速翻炒幾下，放入幾個干紅椒配色。

11.加入少許鹽調(diào)味炒勻關(guān)火。