【尖椒四季豆】 用料: 四季豆、豬肉糜、大蒜、青尖椒、料酒 1大勺、生抽 1小勺、鹽 適量、糖 少許提味; 做法 1.四季豆撕掉筋,斜切絲;大蒜切成蒜泥; 2.鍋里放少量油,下四季豆炒熟,看到四季豆變軟就是熟了,盛出來(lái)備用; 3.再往鍋里倒適量油,下豬肉糜撥散,放料酒,炒到豬肉水份被炒干,有點(diǎn)焦黃; 4.放蒜泥和尖椒炒出香味,再放四季豆,翻炒幾下,放鹽、糖、生抽,炒勻起鍋。 【小炒肉】 用料: 五花肉 適量、蒜苗 10顆、小紅椒 2顆、小青椒 3顆、紹豐和豆瓣醬 1湯匙(20克)、辣椒油 半湯匙(10克)、蔥姜蒜 適量; 做法 1.冰凍的五花肉化凍。這次做菜只用了四分之一。將五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部對(duì)半拋開切段,若是根部很大,四瓣拋開切段。辣椒切片,蔥姜蒜切片。 .2適量花生油,大火熱油后,放入五花肉和3顆冰糖,將切片的五花肉炒至打卷。 3.將大卷的肉推至鍋邊,放入10顆花椒1顆五香,蔥姜蒜翻炒出香味。 4.沿鍋邊倒入些許料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒幾秒鐘。 5.加入適量老抽(約10克),適量生抽(約10克),翻炒幾秒上色。加入一湯匙豆瓣醬,半湯匙紅辣椒油,翻炒均勻。 6.倒入蒜苗翻炒幾秒鐘斷生,加入些許雞精滿滿的真愛~~即可出鍋~~(前面加的豆瓣醬非常咸,因此我沒加鹽。也可依自己口味為自己帶鹽) 【泡辣椒炒雞雜】 用料: 雞肝,雞腎,雞腸;泡辣椒,泡姜片,泡豆角,蒜瓣;米酒,鹽,醬油,胡椒粉; 做法 1.雞雜洗凈,切小塊,鹽搓一搓,去味,清水洗凈,瀝干。 2.雞雜加入料酒,鹽,胡椒粉拌勻。 3.無(wú)油鍋內(nèi)炒雞雜,炒去水分,炒去部分雞雜味,撈起。 4.熱油鍋,下蒜粒,下小粒的泡椒,姜片,豆角,炒開味。 5.下雞雜,大火炒一炒,滴入少許醬油,米酒,鹽,蘑菇精,少許水燜一燜,汁水收干即可。 【蒜苗炒雞蛋】 用料: 蒜苗、雞蛋、鹽; 做法 1.無(wú)土栽培蒜苗一小把,洗凈切段。雞蛋兩個(gè)打成蛋液也備用;鍋內(nèi)熱油; 2.油熱至七成時(shí),倒入蛋液;將蛋液快速劃散,翻炒均勻; 3.倒入蒜苗段;將蒜苗段炒到變軟即可,出鍋前調(diào)入適量鹽裝盤; 【蒜蓉蒸金針菇粉絲】 用料: 大蒜 1頭、金針菇 隨意、龍口粉絲 一小把、米粉 隨意、小紅辣椒、小蔥、鹽、生抽、麻油; 做法 1.準(zhǔn)備主要食材。通常是金針菇和龍口粉絲。米粉是自己加的(無(wú)意中發(fā)現(xiàn)家里有袋米粉,試了下,口感不同,混搭效果不錯(cuò))。比例按自己喜好就行; 2.將粉絲放進(jìn)開水中泡大概5分鐘(想吃軟一點(diǎn)就多泡會(huì));蔥蒜小辣椒切好備用。蒜不用切成泥,小碎粒即可; 3.將食材取出擺盤,注意,不要把水拎太干,不然蒸出來(lái)會(huì)很干。放上小紅辣椒,淋上一些麻油(隨意)。因?yàn)樗馊蒯u汁會(huì)有些膩,小紅辣椒可以讓味道更鮮美; 4.關(guān)鍵步驟-調(diào)蒜蓉汁:鍋中放入與蒜蓉等量的油,燒熱。關(guān)火(一定要關(guān)火),下入蒜蓉?cái)嚢杈鶆?,放入鹽、生抽,攪拌均勻。這時(shí)候香味已經(jīng)流口水了; 5.淋上醬汁,放入鍋中蒸,先大火燒開,再蒸6~10分鐘(軟硬程度可以自己拿捏);撒上小蔥,余熱燜會(huì)就可以吃啦。 |
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