簡(jiǎn)介

這款濃香熟油辣子應(yīng)該是巴巴最常送朋友的伴手禮，很多人問我討要，所以每次都做上很多瓶，怎么吃都超級(jí)香，以前的室友每天拿來(lái)拌黃瓜，天天吃。主要是一定要先炸香味蔬菜，再炸香料，分幾次逐步升溫倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中，最后倒入一些高度白酒，使味道能比較融合。最后用蓋子捂上一晚上，打開整個(gè)屋子都是香味。混合了辣椒、堅(jiān)果、香料、蔬菜和植物油的復(fù)合香氣，是層次感很豐富的一款辣椒油。

用料

濃香熟油辣子（辣椒油）的做法

1. 花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（較大顆粒會(huì)比較有口感，小一些會(huì)比較香）。

   

2. 將辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

   

3. 將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破。

   

4. 將香料粗略地舂碎。

   

5. 鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

   

6. 炸至淺褐色，充分干燥撈出。

   

7. 加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

   

8. 待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒面與油混合均勻。油持續(xù)加熱，加油時(shí)如果辣椒顏色開始變深，立即關(guān)火，使油溫稍微降一些后，再加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

   

9. 加入白酒（會(huì)沸騰的比較厲害，請(qǐng)使用大一些的容器），待酒精揮發(fā)后，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。

   

小貼士

1.香味蔬菜比較多樣，基礎(chǔ)的就是大蔥、洋蔥、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡蘿卜、芹菜根、香菜根等提升香味。2.盡量使用油炒過以后舂碎的辣椒面，水分較少香味濃郁。3.傳統(tǒng)是一定要使用純正菜籽油，但其實(shí)只要不使用橄欖油、亞麻籽油這類味道重的植物油，熬出來(lái)的熟油辣子味道都不錯(cuò)。4.如果不喜歡香料混合在辣椒里面，請(qǐng)?jiān)谘b瓶前將香料取出，且不要選用小茴香這類非常細(xì)小的香料。5.在香料的選擇上，可以根據(jù)自己的喜好自行搭配，添加少許紫草會(huì)使油色紅亮，而使用梔子顏色會(huì)比較黃亮。6.辣椒面的粗細(xì)，辣椒的品種對(duì)油量和溫度的要求都會(huì)有所不同，辣椒面較小不要使用過高的油溫，辣味較重可以適量加大油的用量。7.也可以先將白酒拌入辣椒面中，利于香味的揮發(fā)。