燒椒豬蹄(附特制香辣湯及燒椒醬配方)
重慶小面
2016-03-22 14:45
亮點: 咸鮮香辣,帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合,上菜特別快。 創(chuàng)意由來: 燒椒醬以前多用于涼菜,這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。 原料: 豬蹄1只(500克)。 調(diào)料: 姜6克,料酒10克,香辣湯300克,自制燒椒醬150克。 特制香辣湯做法: 鍋入底油,加黃燈籠辣醬60克炒香,再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下,放500克水熬6分鐘即成。 自制燒椒醬的制作: 鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹簽上),置火上烤至外皮略黑、起小泡,剁碎,加入姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達(dá)美5克、生菜籽油15克,再放入5克甜面醬調(diào)勻即成。 制作方法: (1)豬蹄把毛去凈,豎著一剖為二,放入高壓鍋,加清水(沒過豬蹄)、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。 (2)將豬蹄撈出改成小塊,放在深盤里。淋上熬好的香辣湯,燒椒醬澆在豬蹄上即可。 提前預(yù)制: 把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊,香辣湯、燒椒醬提前做好??腿俗卟藭r將豬蹄加熱,改刀裝盤,放入熱好的香辣湯,澆上燒椒醬即可,很快就可以上菜。 制作關(guān)鍵: 豬蹄壓的時間要長一點,達(dá)到肉軟糯的效果最好。 |
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