米粉米線不一樣,可不要混淆 米粉與米線雖然都是大米做成的,但是從樣子到口味都有很大的區(qū)別。 過橋米線 桂林米粉 米線是選用優(yōu)質大米,經發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。 米線細,煮好后咬在嘴里較韌,一般云南出產。米線的滑嫩是不可言說的,它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯,湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,其湯汁至濃,上罩浮油,可以保持較高的溫度,據(jù)稱可達170℃以上,再將生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等,放進沸湯內,待生菜變色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等,最后放入米線拌食,或取米線,在湯中涮過再食用,其味鮮甜異常,別具風味。 米粉有粗細之分,細的另有稱呼叫炊粉,有何典故已不知曉。米粉的形狀有好幾種:圓的、扁的。圓的又有粗細之分。桂林米粉可以用幾個字來形容:粗,滑,長,韌。 從口感上,米線多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。 從外型上,米粉相對米線來說會粗一些,米線相對米粉細一些。 其他形式的米粉還有一大張極薄的扁平米粉圓片卷成一卷,然后用剪子剪成一節(jié)節(jié)抖開吃的剪(卷)粉(聽了很多此也沒有搞清楚是哪個字,汗)。還有專門做炒粉的米粉等等。 新鮮的米粉、剪粉都是用開水燙一下,然后打上佐料或者加煮好的肉湯就可以吃,有時可以放在沙鍋里多加蔬菜、海帶等做沙鍋粉,冬天尤其好。 |
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