尖椒仔雞 食材:適量的雞肉、青紅尖椒 做法: 1、仔雞去內(nèi)臟,去頭去尾,去爪爪后洗凈,切成3厘米大小的塊。姜切片,蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊; 2.炒鍋內(nèi)倒入油,待油六成熱時,倒入雞塊煸炒至表面變色; 3、放入姜塊、蔥炒香,烹入料酒和老抽,待雞塊上色后,倒入少許清水,放糖,鹽和胡椒粉炒拌均勻,轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右); 4、放入青紅椒塊翻炒2分鐘,用水淀粉勾芡,收干湯汁即可。 肉末酸豆角 食材:肉餡、酸豆角、紅辣椒適量 做法: 1、肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下; 2、紅辣椒切段備用,酸豆角洗凈后切小段; 3、鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡; 4、翻炒肉餡加入少許鹽,加入少許醬油; 5、炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用; 6、鍋內(nèi)爆香蒜米放入紅辣椒; 7、倒入酸豆角到鍋內(nèi)翻炒一會 8、把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi),跟豆角混合均勻即可。 虎皮尖椒炒牛柳 食材:適量的牛柳、紅尖椒、杭椒、洋蔥等 做法: 1、洗凈尖椒,放入燒紅的無油的平底鍋,干煸至全身焦軟后夾起待用; 2、蒜瓣+豆豉切末,前爪肉切片; 3、放入一丁點(diǎn)的生抽、糖、嫩肉粉、料酒攪拌,腌肉10分鐘; 4、不用洗鍋,放入薄油燒紅后轉(zhuǎn)小火,煎香蒜瓣+豆豉末; 5、再一次放入尖椒,同時撒一點(diǎn)點(diǎn)的水,讓蒜香+豆豉香更好的滲入尖椒; 6、倒出鍋內(nèi)的尖椒等,不用洗鍋,下薄油,放入腌制好的肉,大火爆炒; 7、炒至肉完全變色,倒入一點(diǎn)點(diǎn)的老抽,繼續(xù)炒,炒至肉邊邊有一點(diǎn)點(diǎn)焦即可。 五花肉燜干豆角 食材:干豆角、五花肉適量 做法: 1、干豆角切長段,五花肉切厚片; 2、炒鍋燒熱,下少許油光鍋后倒入五花肉片,加適量清水扒平,開大火把肉片煮熟,煮至水分快干時再轉(zhuǎn)用小火煸炒; 3、煮過的五花肉很容易炒出油脂,炒至五花肉變色且油脂溢出時,下入八角、桂皮和干辣椒一起炒香; 4、再往鍋里添加適量清水,下入干豆角、蒜瓣、鹽和老抽,蓋上鍋蓋用大火煮開2分鐘左右,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘; 5、打開鍋蓋,改用大火收至鍋里的湯汁合適時,下入雞精炒勻起鍋。 蘿卜干炒臘肉 食材:蘿卜干、臘肉等適量 做法: 1、準(zhǔn)備好食材并清洗干凈(臘肉用溫水浸泡沖洗,蘿卜干用冷水提前浸泡); 2、臘肉切片、蘿卜干切丁、青辣椒和小米辣斜切塊、蒜切片、青蒜白切段; 3、鍋里倒入少許油,燒熱后加入臘肉小火慢慢煸炒; 4、臘肉炒至表面出現(xiàn)焦黃色時加入蒜和青蒜白一起翻炒; 5、聞到蒜炒出香味后,加入青辣椒和小米辣一起翻炒6、快速翻炒30秒左右加入蘿卜干和青蒜葉一起翻炒1分鐘左右出鍋。 |
|