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日本清酒是以最簡單的水、大米和酵母為原料釀制的。在釀造過程中,人們會磨除米粒外層的雜質(zhì),由此得到釀酒的“精米”。依據(jù)精米的程度,清酒分為區(qū)分為精米度為50%的大吟釀(Daiginjo)、精米度為60%的吟釀(Ginjo)、精米度為70%的純米酒(Junmaishu)以及精米度為70%的本釀造(Honjouzon)。此外,依照釀制方法還可將清酒區(qū)分為原酒、生酒、古酒等諸多類別。
來自: 青木森森 > 《酒文化、茶文化及咖啡、飲食》
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