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什么是低溫慢煮？ 低溫慢煮是將食物放進(jìn)能抵御高溫的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態(tài)后，放進(jìn)計算好溫度的恒溫?zé)崴薪菀?guī)定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟。 低溫慢煮有什么好處？ 運(yùn)用真空低溫方法烹飪食物，水分流失僅在5%-8%之間，食物顯得尤為鮮嫩。同時，在制作過程中基本上不再用任何添加劑，能保持食物的原汁原味。
低溫慢煮的牛排當(dāng)真是絕了！口感非常糯，能夠吃得出那種牛肉的質(zhì)感與美味，而且健康的低溫慢煮還可以最大程度保留食物的原味原色，無需額外的調(diào)料，保留食物的營養(yǎng)成分，分離食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留維他命成分，不需要油或者只需要極少的油，保證每次烹飪的結(jié)果都是一樣的。因此，“低溫慢煮”烹飪非常適合人體吸收！
【低溫慢煮牛排的材料】 主料：牛排1塊 配料：無 調(diào)料：海鹽、黑胡椒、黃油
【低溫慢煮牛排的做法】 1、牛排用廚房紙巾擦干，盡情撒上海鹽和黑胡椒于牛排表面輕度調(diào)味； 2、然后將牛排裝入耐高溫拉鏈袋，并擠出多余的空氣； 3、將低溫烹飪機(jī)設(shè)定到55攝氏度達(dá)到溫度后將牛排放入低溫水中慢煮90分鐘； 4、90分鐘后，將牛排在拉鏈袋中取出，用廚房紙拭干表面的水分，平底鍋燒熱過200度，加入黃油，將牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒，每面總共各煎1分30秒后側(cè)邊也煎30秒 ，取出牛排后，在熟食砧板上醒5分鐘后，切大片淋黑椒汁后即可食用。
【廚房小貼士】 1、低溫慢煮牛排中心溫度在53-59.4度之間，肉呈粉色但是不帶血絲最好； 2、煎牛排，和其他煎制食物一樣，切忌頻繁的挪動和翻面，這樣食物表面難以達(dá)到焦黃的狀態(tài)，從而無法鎖住肉汁。 |
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