1.將放半年的陳米500克和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。

2.將等量的米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。濾出來的米渣可再次打碎磨漿，直至成為細(xì)膩的米漿。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻即可，也可加入少量鹽、油以及涼水自行調(diào)整米漿粘稠度。

隨著生活水平的提高，腸粉餡料從常見的雞蛋、豬肉延伸到海鮮、牛肉等各種口味，這里介紹幾種常見的腸粉餡料。

豬肉：豬肉末拌上適量鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉，再輔以生菜或豆芽等；

牛肉：牛肉切片，與適量鹽、雞粉，少許糖拌勻，再配上豆芽菜；

香菇鮮蝦：準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，也可以腌制一下蝦，或用少許姜絲腌制一下，再被一些香菇絲、豆芽、生菜等。

腸粉的味道主要是通過澆在腸粉上的醬汁體現(xiàn)，即為蘸汁。和餡料一樣，腸粉蘸汁也有多種做法，這里介紹幾種最常見的腸粉蘸汁。

普通蘸汁：用生抽醬油 200克、雞精5克、白糖15克、酵母抽提物回味粉2克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然后放入少量雞精等調(diào)味料以及蔥花煮一分鐘左右即可；

酸辣蘸汁：用辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20克（切圈）、柱候醬5克、蠔油5克、白醋30克、白糖20克、雞精3克、酵母抽提物回味粉2克、生粉水50克（10克生粉拌40克）、清水200克。把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈，然后放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、回味粉、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最后放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量）

用湯勺將準(zhǔn)備好的米漿攪動(dòng)數(shù)下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻，舀起倒在抽屜式腸粉爐（家庭可以蒸籠鋪烹飪紙或平底鍋）上，并用湯勺推平，米漿的量要根據(jù)籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反復(fù)嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。迅速取少許制好的餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片生菜葉放在上面。 立即拉入腸粉爐，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時(shí)一定要用大火，這樣制成的腸粉才會(huì)爽滑，而且蒸制的時(shí)間萬不可過久，否則腸粉的口感就會(huì)變得黏牙，失去了腸粉的特色。 蒸好之后趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上蘸汁即可食用。