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四川泡菜  食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。 做法： 1.泡菜壇清洗干凈，晾干水分。 2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。 3.在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。 4.櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。 5.心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。 6.櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開，生姜切片，芹菜切段。 7.萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。 8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。 9.用手把蔬菜壓實(shí)。 10.倒入晾涼的調(diào)料水。 11.調(diào)料水要沒過蔬菜。 12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。 快手小泡菜  食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。 做法： 1.鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。 2.青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。 3.卷心菜洗凈，切成大塊。 4.花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。 5.倒入一湯匙白糖。 6.倒入適量的白酒，約兩湯匙。 7.再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。 8.煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。 9.把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。 10.蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。 11.腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。 地道原汁泡菜  食材：紅辣椒100g、老姜2個(gè)、大蒜3瓣、水蘿卜3個(gè)、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量。 做法： 1.將蔬菜放至清水中泡上個(gè)十分鐘左右，再換水清洗兩遍。 2.水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。 3.切好的蔬菜裝籃子里放上一會(huì)兒滴干水份。 4.找一個(gè)玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。 5.放入適量鹽，可咸一點(diǎn)，少許的糖，用筷子攪勻。 6.放入滴干水份的蔬菜。 7.蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復(fù)加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時(shí)也要加入適量的鹽。 陜味泡菜  食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。 做法： 1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。 .放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。 4.放2-3天就可以了。 廣東泡菜  食材：白蘿卜半個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、檸檬半個(gè)、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個(gè)、香葉4片、清水適量。 做法： 1.準(zhǔn)備所需材料。 2.鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。 3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條。 4.放入少許鹽抓勻淹制一下。 5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。 6.全部抓勻淹制5分鐘左右。 7.再用清水沖洗一下。 8.撈起瀝水份干。 9.大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。 10.檸檬洗凈切片。 11.用手將檸檬擠出汁。 12.再將檸檬放入抓勻。 13.熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中。 14.放涼后再放入冰箱泡2-4小時(shí)即可。 韓式梨泡菜  食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。 做法： 1.大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。 2.用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。 3.在白菜上壓重物腌漬3-4小時(shí)。 4.中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。 5.準(zhǔn)備好其它配料。 6.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。 7.先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。 8.再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。 9.把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。 10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。 家常泡菜  食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個(gè)、鹽適量、冰糖適量。 做法： 1.原料洗凈濾干。 2.準(zhǔn)備一瓶涼開水，放上鹽，這個(gè)鹽要稍多一點(diǎn)。 3.把原料切成小段。 4.涼的開水里加點(diǎn)生姜和花椒。 5.加點(diǎn)冰糖。 6.把蔬菜段放進(jìn)去。 7.蓋緊蓋，靜置三天就好了。 8.用沒有油的筷子，夾出食用。 泡菜白蘿卜  食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量。 做法： 1.主輔料： 白蘿卜、辣椒醬 2.把白蘿卜洗凈切塊。 3.裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。 4.翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時(shí)以上。 5.把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。 6.放入辣椒醬。 7.將其翻拌均勻，再腌漬2小時(shí)以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。 8.腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。 蔬果泡菜  食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。 做法： 1.準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。 2.黃瓜切段后切條備用。 3.李子也切成片。 4.蘿卜切成小段備用。 5.將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可。 6.將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖。 7.將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。 開胃醋泡菜  食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個(gè)。 做法： 1.準(zhǔn)備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。 2.準(zhǔn)備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。 3.把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊 4.把黃瓜的瓜瓤去掉。 5.切好的材料裝入玻璃瓶。 6.加入野山椒。 7.不要太滿，留點(diǎn)空隙。 8.加入白糖。 9.最后倒入白醋。 10.用白紙封住瓶口。 11.蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。 什錦泡菜  食材：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克 做法： 1.將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。 2.把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。 3.把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 腌朝鮮辣白菜 食材：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量 做法： 1.把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分； 2.將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。 3.鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； 4.用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。 5.把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 泡嫩姜 食材：嫩姜10000克、涼開水3000克、鹽2000克 做法： 1.將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)； 2.把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。 泡筍條 食材：萵筍1000克、老鹽水700克、紅糖5克、食鹽10克、干紅椒10克、料酒20克、醪糟汁5克、香料包1個(gè) 做法： 1.將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時(shí)，撈起，晾干表面水分； 2.將各種調(diào)料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時(shí)即成。 豇豆泡菜 食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。 做法： 1.豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。 2.然后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。 3.把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分。 4.燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。 5.然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。 6.跟著倒入開水，把粗鹽溶化。 7.然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。 8.把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把。 9.然后整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。 10.最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。 |
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