主料：

新鮮蝦仁 | 250克 竹筍 | 60克 肥肉 | 80克 鹽 | 適量 糖 | 適量 白胡椒粉 | 適量 芝麻油 | 適量 淀粉 | 適量

輔料：

澄面 | 100克 生粉 | 30克 糖 | 適量 油 | 適量 沸水 | 200毫升 大紅浙醋 | 適量

做法：

1. 和餡：取新鮮蝦仁拍成泥;

2.在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最后加少許淀粉，混合均勻，冷藏待用;

3.碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油; 加入200毫升沸水，用力攪拌均勻;

4.等面團(tuán)成形后，移至案板，開始揉面;揉至面團(tuán)質(zhì)地均勻，蓋上濕布，餳發(fā)5分鐘左右;

5. 在案板上撒些生粉，將餳發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再揪成一個(gè)個(gè)小劑子;將劑子搓圓、壓扁，用搟面杖搟成圓形;

6. 放入餡料，對(duì)折餃皮;然后一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜;

7. 鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸制6分鐘即可;

8. 品嘗時(shí)還可以蘸點(diǎn)大紅浙醋，更加鮮美。

主料：

普通面粉(中筋面粉)| 120g 澄粉 | 7.5g 鹽 | 1/8茶匙 燙開水 | 65g 涼水 | 5g

輔料：

糯米 | 1杯 香菇 | 5-6朵 豬瘦肉 | 120g 生抽 | 1湯匙 老抽 | 1茶匙 鹽 | 1/2茶匙 豬油 | 30g

做法：

1. 準(zhǔn)備餡料：香菇泡發(fā)切丁，豬瘦肉加醬油料酒腌制后切丁煸透。

鍋內(nèi)融化豬油，加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒，加調(diào)味料拌勻。

然后再上蒸鍋旺火蒸5分鐘備用。

2.面粉120g和澄面7.5g混勻，加入剛燒滾的開水65g燙一下，用筷子攪勻。

再加涼水5G和鹽1/8茶匙揉成光滑均勻的面團(tuán)。

3.揉好的面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)候搓條，切分成12g一個(gè)的面劑子，搟皮。

搟好的面皮放在一只手的虎口處托住。

4.中間放入20-25g準(zhǔn)備好的糯米餡。

5.虎口收攏，捏緊。

6. 完成一個(gè)生坯。

7. 依次做好所有，依次吃不完可以冷凍保存。

生坯排入蒸鍋中，冷水上鍋水開后旺火20分鐘，燜5分鐘即可。

主料：

面皮：低筋面粉 | 500g 溫水 | 270ml 白糖 | 50g 豬油(沒有可免)| 20g 酵母 | 3g臭粉 | 3g

叉燒餡：叉燒肉 | 300g 清水 | 100 叉燒醬 | 2勺 水淀粉 | 半碗 生抽 | 1勺

做法：

1.3克酵母提前用溫水化開。500克低筋面粉，50克白糖，豬油20克，臭粉3克(要想叉燒包開花流蜜汁臭粉必須有)放到盆子里。

2.加入270ml 酵母水。先用筷子攪拌。

3.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵到2倍大。

4.提前做好的叉燒肉切小塊兒(叉燒肉做法點(diǎn)擊閱讀原文)

5.燒熱鍋，加入100克清水，一勺生抽，兩勺李錦記叉燒醬熬開，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。

6.加入肉丁拌勻，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的餡料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

7. 發(fā)好的面分成小劑子，大小隨意。

8. 搟成包子皮，放上餡料。

9.捏出包子褶

10.冷水上鍋，醒15分鐘再開火蒸15分鐘，根據(jù)包子大小決定時(shí)間。

11.華麗叉燒包出鍋了，比較炫耀吧。

食材：

低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋清、淡奶、細(xì)砂糖

做法：

一、蛋撻皮的做法：

1、黃油室溫軟化后加糖攪打至發(fā)白

2、加入雞蛋白攪拌均勻后再加入淡奶(做的量大的話要分次加入蛋液)

3、加入低筋面粉拌勻，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

4、取出搟成薄片，用模具切出圓形

5、壓入蛋撻模內(nèi)，放入冰箱冷藏備用撻皮一定要薄才好吃，沒有切模的話也可以揪一團(tuán)面放入蛋撻模中用手轉(zhuǎn)圈壓成型

二、蛋撻水的做法：

6、做撻水沒什么講究，雞蛋打散后和其它材料混合均勻就行做好的撻水放冰箱冷藏一夜后風(fēng)味更佳

7、做好的撻水倒入壓好的撻皮中，原方是送入預(yù)熱好250℃的烤箱烤10分鐘大家也請(qǐng)根據(jù)自家情況調(diào)整以上時(shí)間

食材：

雞爪、花生米、豆豉、蔥姜蒜、小紅椒、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、食用油、生抽、紅燒醬油、耗油、生粉。

做法：

1、鳳爪洗凈對(duì)半剖開。

2、放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫。

3、撈出后，再次沖洗干凈上面的污物。

4、瀝干水后，用少量的紅燒醬油上色。

5、用吸油紙墊著，吸干水份，這個(gè)過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會(huì)炸的時(shí)候，會(huì)因?yàn)橛兴侄ㄥ仩C傷自己。

6、油溫達(dá)七成，下鳳爪，炸至金黃。

7、撈出后，用清水浸泡。

8、直到表面起皺為止。

9、鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發(fā)好的花生米。

10、放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒。

11、充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。

食材：

蝦、糯米粉、澄粉、馬蹄粉、香菇、食鹽、蔥、姜、生抽、香油、植物油、白糖、香菜

做法：

一、腸粉醬油的做法：

1、鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香。

2、煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴。

3、水一碗，白糖少許，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時(shí)候過濾掉渣子即可。

二、腸粉制作：

4、準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦。切好細(xì)碎蔥花備用，同時(shí)準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿(其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來改變水的多少的，但是現(xiàn)在一般家庭都沒有這種磨米漿的機(jī)器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)。

5、米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。

6、沖好的米漿不會(huì)太稠也不會(huì)太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會(huì)少點(diǎn)，但是不會(huì)差太遠(yuǎn)。

7、鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤最好先蒸熱，同時(shí)調(diào)整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄。

8、舀入一小勺米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

9、等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時(shí)間)蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出。

10、用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以。

11、最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。重復(fù)操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡。

12、做好的腸粉用刷子刷一點(diǎn)油，淋入醬油，即可食用。

食材：

芋頭、粘米粉、胡椒粉、油、白砂糖、鹽。

做法：

1、芋頭去皮后凈重750克。

2、刨成絲。

3、將五香粉，鹽，糖，粘米粉加入，拌均勻。

4、將調(diào)好味的芋絲倒入方形烤盤中，壓平整。

5、燒開水，放入，蒸15分鐘，熄火后燜10分鐘。

6、徹底冷卻后，切成小塊，用保鮮盒裝好，放冰箱保存。

7、第二天煎著吃，在煎的兩個(gè)面上都彈上一些粘米粉，目的是使芋絲糕煎制后表皮更加爽脆。

8、熱鍋下油（多下點(diǎn)油），放入芋絲糕，煎香。

9、煎至兩面金黃色即可出鍋，趁熱吃，非常的香脆好吃。