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“ 碳水化合物和糖類有區(qū)別嗎？首先我們要明確什么是糖，什么是糖類，什么是碳水化合物？接下來，來看幾個概念吧～   碳水化合物&糖類 糖類就是碳水化合物，是碳氫氧三種元素組成的一類化合物。糖類包括了糖（sugar)（單糖＋雙糖＋糖醇），寡糖(oligosaccharides)和多糖(polysaccharides)。而我們平時所指的“糖類”，多指碳水化合物中的糖，單指sugar, 即單糖，雙糖和糖醇。糖只是碳水化合物（即糖類）三大類其中的一類，并不能代表所有碳水化合物。   單糖 指不能再被分解的糖，比如葡萄糖，果糖，以及半乳糖。他們是構(gòu)成寡糖和多糖的基本單位。葡萄糖和果糖多見于水果，蜂蜜中，半乳糖很少以單糖形式存在于食品之中。 糖醇也是單糖的一種，常見的有木糖醇和山梨醇，可達到增加食品的甜味而不增加能量攝入的雙重目的。 寡糖 指3到9個單糖構(gòu)成的一類小分子多糖，有一些甜味。其中低聚果糖多存在于洋蔥，大蒜，香蕉等，甜度為蔗糖的30%～60％；大豆低聚糖多存在于大豆，扁豆，綠豆和花生等食物中。其甜度為蔗糖的70%，但能量僅為蔗糖的50%，可以代替蔗糖應用于酸奶，冰淇淋，糕點等食物中。低聚果糖和大豆低聚糖都是腸道雙岐桿菌的增殖因子。   多糖 由大于等于10個單糖分子組成，一般沒有甜味。多糖一般有三種：淀粉，糖原和膳食纖維。淀粉是人類的主要食物，存在于谷類，根莖類等植物中。糖原幾乎全部存在于動物組織，由肝臟和肌肉合成和貯存，具有調(diào)節(jié)血糖，提供能量的作用。膳食纖維主要是不能被人體吸收利用的多糖，可以刺激和促進胃腸道的蠕動。 功能篇 膳食中的碳水化合物是世界上來源最廣，使用最多，價格最便宜的供能營養(yǎng)素。具體到每一類碳水化合物，又有不同的功能哦～  各種碳水化合物的功能和對血糖的影響與他們在體內(nèi)消化吸收的途徑密切相關(guān)，所以，先來看看各大碳水化合物的吸收速率吧～?? 單糖不需要在腸道中分解,吸收入血的速度最快； 雙糖只分解一次,吸收速度次之； 淀粉是多糖,需要分解許多次,吸收最慢。 因此單糖、多糖和淀粉在進食后,被人體吸收引起血糖升高的時間各不相同。 單糖&雙糖 主要的功能是迅速釋放能量，改變食物的色，香，味，形。 消化吸收：食物中的單糖可以被直接吸收。雙糖以上的碳水化合物要消化成單糖才能被吸收。單糖的吸收在空腸內(nèi)進行，以主動吸收為主。  我們平時所說的白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿一類的東西，都是叫做精制糖，它進到身體后唯一的目標就是提供能量。 多余的能量責備儲存在身體內(nèi)變成脂肪，并引起代謝性疾病。精致糖類并非無用，在人發(fā)低血糖的時候，可以立即吃一粒糖果，可以為大腦緊急提供能量。   多糖 平衡飲食中，碳水化合物要占到總能量的50%～60%，大部分的能量應該來源于復合碳水化合物的食物，比如淀粉，而不是簡單碳水化合物的食物，比如糖。 消化吸收：以淀粉為例子，需要在口腔內(nèi)被唾液淀粉酶水解生成麥芽糖，麥芽寡糖和糊精，再在小腸內(nèi)胰淀粉酶及多種糖酶的作用下徹底消化，產(chǎn)生大量葡萄糖，少量果糖和半乳糖。 人體內(nèi)的碳水化合物負責貯存和提供能量。體內(nèi)的糖原貯存只能維持數(shù)小時，必須從膳食中不斷補充。 其他功能 除了為機體提供能量，碳水化合物維持著肝臟，心臟，大腦，和神經(jīng)組織的正常運轉(zhuǎn)。也防止在碳水化合物缺乏的情況下，機體分解脂肪和蛋白質(zhì)。 WHO recommends a reduced intake of free sugars throughout the lifecourse (strong recommendation1). · In both adults and children, WHO recommends reducing the intake of free sugars to less than 10% of total energy intake2 (strong recommendation). · WHO suggests a further reduction of the intake of free sugars to below 5% of total energy intake (conditional recommendation3). WHO強烈推薦人們要減少單糖和雙糖以及制品的攝入；對于成人和小孩，who強烈推薦減少單糖和雙糖以及制品攝入再總能量的10%以下。 所以， 1. 糖是碳水化合物（糖類）中的一類； 2. 碳水化合物包括了糖， 你學會了嗎？ ” 本文作者：程改平 楚辭 |
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