香辣油：

1.干辣椒1250克放入鍋內(nèi)，倒入清水2千克大火燒開(kāi)，改小火煮軟，撈出控水，將辣椒放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。

2.鍋內(nèi)放入金龍魚(yú)大豆油10升、牛油2.5千克，小火熬化后放入絞碎的辣椒蓉、郫縣豆瓣醬2千克、香料（香葉、香草各10克，桂皮20克，白豆蔻30克）小火熬至辣椒皮變成深褐色，離火過(guò)濾，即為香辣油。

香辣醬：

1.干紅辣椒80克剪碎（盡量剪得碎一些）；花生200克拍碎；姜、蒜各20克切末。

2.鍋中倒入色拉油500克，燒至五成熱時(shí)，先倒入豆豉80克、蒜末、姜末，小火炒出香味，再依次倒入花生碎，辣椒碎，鹽50克，白芝麻、白糖各20克，五香粉10克，小火炒約5分鐘，倒入醬油60克，再煮3分鐘-4分鐘，關(guān)火。待醬料徹底晾涼后，裝入容器中密封即可。