現(xiàn)在很多人去旅行都喜歡「自由行」,對此辦旅行團要花更多心思來吸引客人,其中可以在吃方面著手。早前跟梁文韜(韜哥)去了一趟潮州,是他帶隊的「潮汕美食遊」,在三天兩夜中,嘗了不少地道風(fēng)味。
我本身是香港出世的潮州人,小時候吃過不少長輩做的傳統(tǒng)潮菜,很多都是功夫菜的關(guān)係,非一般港式打冷或潮州菜館可比,這次潮州行,重拾不少久違的味道。 記得小時候回過故鄉(xiāng)一次,但已沒多大印象,今次美食團重點去了汕頭市鳳凰山路的建業(yè)酒家,以這酒家的江湖地位,不能不去,韜哥在十年前拍《日日有食神》時,這店只是個僅有兩個舖位的小店,但現(xiàn)在已擴充到3萬多方呎,成為名店。 地道特色滷水 前菜有用芥菜嫩芯做的鹹菜和甘香的欖菜豆角,出奇地美味。熱身完,滷水獅頭鵝片拼滷鮮鵝腸及鵝肝就上來了,鵝腸脆嫩,在香港是找不到的,鵝肝更不會像法國鵝肝般油膩,加上是滷水的,鵝味豐腴,不愧是名菜。另外,每枱準(zhǔn)備了兩隻超過斤半的巨型紅蟹,一共要四十隻之多,這種大小的蟹,愈吃愈少,不易找,肉質(zhì)結(jié)實,鉗如雞髀般大,上枱氣勢十足。 另外,潮汕以滷水馳名,汕頭龍湖區(qū)珠池路的金南香由超過三十年經(jīng)驗的老師傅主理,特色是令人吃後不膩,最後一天去這裏吃矜貴的老鵝頭,一隻賣780人民幣,每桌一碟有兩隻。原來公鵝年輕時專門用來和母鵝配種,老了體力不支,便拿去宰殺,其實鵝肉已太老不好吃,但鵝頭、頸位的皮會特別爽口,鵝髻內(nèi)的海綿體和鵝頰凸起部位亦特別香,爽口帶膠質(zhì),是愛鵝饕餮的最愛,所以賣得特別貴。對我來說,最欣賞的是豬腸糯米,以前家中的親戚長者都會做,用的是鮮豬大腸,釀了有冬菇、蝦米及五香粉煮過的糯米飯,做好後再煎香來吃,隨著長輩們仙遊,已二三十年未吃過。 長平路老姿娘 韜哥這一團是豪華團,沒有計劃去長平路宵夜小檔,但朋友推介想吃地道一定要去,於是頭一晚飯後稍休便找朋友一起去試。 這裏有如一個自助餐小販檔一樣,超過二十多款「魚飯」排在一起,是當(dāng)日新鮮的魚做,點了紅?及沙鑽,都是潮州人常吃的。以前冷藏不方便的年代,潮州魚獲多,為了保存在竹箕中,用鹽水去烚熟保存,因為多到可以當(dāng)飯吃,就被喚作魚飯。其他還有即炒菜式和生醃海產(chǎn),又有各式滷水,最後叫了一碟很特別的「炒大頭」和生醃螄蚶下粥,是很美味又傳統(tǒng)的宵夜,螄蚶更鮮美得要追加多一碟。(文、圖:張一豪) |
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