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排骨的13 種做法 1、紅燒排骨 原料：排骨500克 輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖過量，醬油1勺，食用油1勺，涼水過量，開水過量。 做法： 1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是爲(wèi)了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是爲(wèi)了讓異味充沛揮發(fā)。 2.開鍋后會漸漸煮出血沫子，將血沫盡量撇潔凈后，將排骨撈出備用。 3.冰糖敲碎。 4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火漸漸熬，熬到糖的焦香分發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。 6.把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒。 7.倒入少許醬油上色。 8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。 9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。 10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。 2、糖醋排骨 原料：排骨500克 輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒過量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖過量、芝麻過量。 做法： 1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，參加蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。 2.撈出排骨，瀝干水分。 3.盛出一小碗排骨湯備用。 4.鍋中熱油，加過量糖炒出糖色。 5.放入排骨，炒至上色后參加料酒，醬油，醋。 6.參加排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。 7.收汁進程中參加少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。 8.出鍋，撒上白芝麻。 3、粉蒸排骨 原料：排骨500克，大米100克。 輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒過量。 做法： 1.排骨放水中清洗潔凈，撈出瀝干水分，參加白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。 2.將蔥姜揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌平均，一旁腌制 3.將蔥姜揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌平均，一旁腌制。 4.將事前淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火漸漸翻炒大米，直到大米輕輕發(fā)黃即可關(guān)火。 5.將大米連同八角等一同放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌平均，使每塊排骨外表平均沾著米碎。 6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。 4、可樂排骨 原料：排骨500克，可樂一罐。 輔料：蔥半根，花椒過量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。 做法： 1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗潔凈。 2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。 3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。 4.最初倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。 5、蓮藕燉排骨 原料：排骨500克，蓮藕1個。 輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。 做法： 1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。 2.刮盡蓮藕外表的粗皮，切成塊，洗凈。 3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放過量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。 4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。 5.把蓮藕、排骨及湯汁一同倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不必，放精鹽、胡椒、味精即可。 6、芋頭燒排骨 原料：排骨500克，芋頭2個 輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒過量，五香粉過量，老抽一勺，糖一勺。 做法： 1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。 2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。 3、撈出排骨控干水份。 4、芋頭切小塊。 5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。 6、待芋頭略微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。 7、加一點兒老抽持續(xù)大火翻炒，直至平均上色。 8、參加一勺砂糖，參加過量的水，燉20分鐘左右。 9、待芋頭熟透，參加鹽調(diào)味，湯汁收干即可。 7、酸豆角排骨 原料：排骨500克，酸豆角100克 輔料： 姜一塊，蔥半根，花椒粉過量，五香粉過量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。 做法： 1、 酸豆角切成小段。 2、排骨洗凈濾干水份，參加腌料拌勻腌制1小時左右。 3、鍋里倒過量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。 4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 5、放上腌好的排骨。 6、再倒入余下的酸豆角。 7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。 8、干鍋排骨 原料：排骨500克，洋蔥半個。 輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒過量，豆瓣醬1勺。 做法： 1.排骨事前用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。 2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，參加一大勺淀粉，拌勻。 3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到外表金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。 4.鍋內(nèi)加少許油，參加姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5.參加大勺豆瓣醬，炒出香味，參加排骨，停止翻炒。 6.參加洋蔥翻炒。 7.參加料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，參加雞精，就可以出鍋啦，最初可以撒上芝麻裝點一下，滋味更香。 9、椒鹽排骨 原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個 輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花過量，鹽2勺。 做法： 1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。 2.等候的工夫可以將蔥切好備用。 3.雞蛋打散，參加面粉，再參加水,調(diào)成有稠度的面糊。 4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。 5.將排骨平均的沾下面糊。 6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火持續(xù)炸。 7.煎到外表金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。假如想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點，可以加些酵母。 8.剩余的面糊不想糜費也可以炸一下。 10、土豆燒排骨 原料：排骨500克，小土豆500克 輔料：花椒過量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。 做法： 1、用老抽腌排骨。腌制工夫不必太久，反正先預(yù)備排骨，然后應(yīng)用腌的工夫預(yù)備配菜。 2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。 3、麻油煸姜片，待周圍稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其進程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同窗可以正點排骨和干辣椒一同下，沒有那麼嗆了就。 4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時分，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。 5、然后加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時分后要加土豆，所以要留意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的冤家可以多下點水，太多也不好。 6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下過量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。 7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘. 8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。 11、玉米燒排骨 原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。 輔料：姜一小塊，小蔥過量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油過量。 做法： 1.排骨冷水下鍋，放入姜片和過量的料酒焯水，去除血沫； 2.鍋中放入大批的油和冰糖炒小火糖色； 3.炒到冰糖完全消融， 呈棕色，下入焯過水的排骨； 4.持續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且外面油脂局部煸炒出； 5.參加沒過原資料的開水， 參加大批的料酒、生抽、八角和桂皮； 6.大火燒開后再轉(zhuǎn)爲(wèi)小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘； 7.參加玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上非常鐘； 8.揭開蓋，參加鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可； 12、排骨燉豆角 原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個 輔料：花椒過量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油過量。 做法： 1.土豆、排骨、豆角過油待用。 2.用花椒八角把油炸香。 3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。 4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。 5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。 13、腐乳燒排骨 原料：排骨500克，腐乳3塊。 輔料：醬油1勺，糖過量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。 做法： 1、排骨用水充沛泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。 2、將焯好的肋排撈出沖洗潔凈，蔥姜切片，預(yù)備八角。 3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。 4、鍋中放過量油，入蔥姜爆香后參加排骨翻炒。參加過量水，八角、少許糖。 5、參加調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后非常鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。 6、至湯汁快要收盡，參加少許芝麻油關(guān)火即可。 【以上部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò) 版權(quán)歸原作者所有】 |
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