武漢是個朋克的城市。當(dāng)北京人都在談理想時，在武漢，大家正閉著眼睛算，一鍋豆皮會切成幾份。

“出門過早”是武漢人打開嶄新一天的唯一正確方式。比起知名度最高的熱干面，豆皮才更貼近這個城市的靈魂，滾燙的、野生的，轟隆隆地朋克著。

學(xué)名：豆皮

出生地：武漢

年齡：50

制作方法：將黃豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、香菇等餡料，用油煎制而成。

外貌特征：蛋皮焦黃發(fā)亮，糯米油澤飽滿。

做豆皮的高手們，承了各宗各派手藝，在武漢這片江湖的大街小店里不動聲色地過招。而刀光劍影則都藏進了每天早上第一口豆皮入口時，蛋皮焦脆地咔嚓聲里。

下面的這些豆皮里，

是否有曾經(jīng)一招便擊中你胃的那份？

樓林美鄰近江漢路，這片地段的消費群體多數(shù)是年輕人。但走近樓林美，卻發(fā)現(xiàn)里面常常坐滿了中老年人，守著一盤豆皮、一碗蛋酒，呼哧嘩啦吃得熱火朝天。

老板夫婦從20年前的花樓街豆皮小攤，做成了今天小有規(guī)模的早餐店，住在花樓街的老街坊都知道，當(dāng)時是叫馬記牛肉豆皮。豆皮一直是牛肉味的，糯米飽滿餡料足，價格卻只要5元。

▍地址：洞庭街11號

武鍋拆遷過后，這家豆皮便搬到了現(xiàn)在地方，十幾年的老街坊們吃慣了這碗豆皮，從武鍋一路追隨到靜安路。

每一鍋豆皮老板都堅持自己動手，不會因為名氣做大了就假手他人。老板制作豆皮的過程熟稔于心，動作麻利，在鏡頭的捕捉下都成了無影手。

6元一小份有4塊，9元一大份。這里豆皮的特點是皮子枯脆勁道，能吃到雞蛋的味道，咸鮮的鹵水浸過后，軟化的口感又變得奇妙起來。

▍地址：靜安路鐵路局對面

味美香是廣埠屯這帶很有名的豆皮，經(jīng)常有美食節(jié)目報道，上過電視。老板已經(jīng)習(xí)以為常，手藝是祖?zhèn)鞯?，現(xiàn)在到了他這里。

豆皮的配料非常豐富，肉丁、筍丁、香菇、腐竹……澆上鹵汁很有味。吃豆皮一定要搭配他們家的桂花米酒，特別的濃的湯黏稠著各種配料，標(biāo)配的湯圓換成了手撕年糕，很特別。

▍地址：廣八路輕音社附近

這家豆皮開了很多年了，要說在整個武漢的名氣雖然談不上，但是在水果湖一帶的名氣還是可以的。

5元一份的豆皮很是花了些成本。肉丁很是舍得放，焦黃的皮子看著就養(yǎng)眼，糯米也入味，咸香適口。

▍地址：水果湖惠明路3附9

周老板的周記熱干面豆皮大王，早前開在漢陽鸚鵡洲，那時名為鸚鵡矮子熱干面豆皮大王。十幾年前，隨著鸚鵡洲拆遷，周老板遷居于此，店就開在桃花島的桃花街上，沿著麒麟路走到頭，左拐便是。

周家三代人都是靠做豆皮營生，算上周老板自己開店那30多年，周記豆皮已經(jīng)開了100年。連攤豆皮的工具都是蚌殼，這是最傳統(tǒng)的攤豆皮工具，如今這個已經(jīng)跟了老板十幾年。

老板用料舍得，一鍋只做4份豆皮，打4個蛋。相當(dāng)于一份豆皮一個蛋。臊子用的是一整個小花菇，吃到嘴里味道更鮮。

但周記最有特色的是肉絲豆皮、牛肉豆皮、腰花豆皮，全武漢獨此一家。這三樣豆皮都不是加在臊子里的鹵成品，是直接在鍋里撒下新鮮嫩肉絲現(xiàn)炒，起鍋前再加上剁椒。這絕對是一份武漢風(fēng)味的豪華早餐。

▍地址：麒麟路與桃花街交叉口

嚴(yán)氏燒賣在武漢有很多分店，但前進四路這家店最有意思。這家店也賣豆皮，并且火爆程度超出了燒賣，豆皮攤位跟前排隊的人數(shù)要比燒賣多一大半。

豆皮的口感很好，沒有普通豆皮那一層夾在糯米和皮之間的白色面皮。糯米也非常軟爛，鹵汁恰到好處的滲透入了味。糯米吃多了難免會膩，店里免費的大碗茶清爽解膩正好。

▍地址：前進四路與自治街交口

很多人有時會開玩笑說阿斌豆皮是“炸豆皮”。鍋內(nèi)加入大量的油，滾油沸騰下，正是皮子酥脆的原因。起鍋后第一件事就是把多余的油舀出去，避免成為“油泡豆皮?！币驗橛投?，所以他們家豆皮不用鹵水體味，是傳統(tǒng)清淡的豆皮口味。

阿斌豆皮的價格很瘋狂，10元一小份，15元一大份，對比瘦肉丁、榨菜、香干、蔥花這樣的配料，性價比實在不算高。但是有人就喜歡吃他們家這種脆皮豆皮，皮脆、油厚、有嚼勁。

▍地址：水陸街(水陸街與復(fù)興路交叉口)

程鮮記所在的整條街是菜場，早晨分外熱鬧，生意很好，三口大鍋輪流攤豆皮，忙得不可開交。

皮子炕得枯脆，黃霜了的顏色看著就有食欲。糯米粒粒飽滿，入口比較軟糯入味。店里只賣三鮮豆皮，4元/5元分別大小分，分量也還不錯。

▍地址：武昌區(qū)得勝橋195號

吉慶街開街后又熱鬧起來，老通常也在這里開了店。每天排隊的人很多，除了外地游客，更多的是地道的武漢老人。沒人限購兩份，三鮮味的7元帶一個保鮮盒，對比吉慶街的地段，價格真不貴。

武漢的豆皮大致上有兩種風(fēng)格，一種是干一些的，沒什么汁水；另一種是被后來民間小店改良，有鹵水澆頭，會顯得糯米稀一點。而老通常便是前者，最初始的老武漢豆皮味道，我想正因如此，才會有那么多念念不忘的老人來吃吧。

皮子攤得油光黃澄，糯米蒸得恰到好處，肉丁、筍丁、菇丁都規(guī)規(guī)矩矩放到位，最后撒上香蔥和白芝麻，很香也很老武漢。堂食的人幾乎都是吃光了才走的，可見味道真的不錯，而并非人們潛意識里的“不好吃的游客打卡店”。

▍地址：江岸區(qū)吉慶街176號

說實話小編已經(jīng)懶得再寫這家了，因為王師傅豆皮近些年在武漢實在是太紅了，推薦次數(shù)也很多。但是鑒于它目前在江湖上的地位，既然談到了豆皮，又不得不提它。

相信很多人都慕名去過，也很多人撲了個空，中午前就賣光了，牛肉味的則更早。鹵汁、材料都很足，牛肉味的很霸道，牛肉和辣椒幾乎覆蓋住了整面糯米，屬于鹵水派重口豆皮的一方代表。

▍地址：高雄路東段（近臺北一路）

很多人不理解武漢，為什么明明有江有湖、水蒸霧繞，這座城市還是從天氣到脾氣都那么火爆啊。他們同樣不理解武漢人對豆皮的虔誠——誰會在大清早的就吃這么厚重的東西啊。但隨你怎么說，武漢人不在乎，他們只在乎口味，只在乎江湖氣。

每一塊外焦內(nèi)嫩的豆皮都包裹著醇厚的油香和鹵味，咬下去真是覺得又罪惡又想沉溺。這時候趕緊喝一口手邊的糊米酒，嗯，沒關(guān)系，還可以繼續(xù)吃。

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出品：武漢十點半文化傳播

信息來自：悅食中國、大眾點評