俗話說:天下美酒出高粱高粱,是生產(chǎn)白酒的主要原料。我國(guó)的茅臺(tái)國(guó)酒、五糧液都以高粱釀造白酒,我國(guó)獨(dú)步世界,久享盛名。 現(xiàn)在外面竟流傳著一種說法,如今白酒工藝升級(jí),釀白酒已經(jīng)不需要糧食!這可導(dǎo)致老百姓都慌了,沒有糧食的白酒還怎么喝,別慌,農(nóng)村老師傅教你自釀白酒,這味道,好極了! 傳統(tǒng)釀酒工藝: 原料—浸泡—出蒸—悶糧—復(fù)蒸—出甄攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發(fā)酵—蒸餾—成品酒 一、原料粉碎: 1、糧食浸泡 選擇高粱浸泡一晚上,然后在放在釀酒設(shè)備里面蒸煮糧食。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。 3、冷卻 蒸熟的原料,蒸煮熟后攤涼,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻。 4、拌曲 固態(tài)發(fā)酵酒餅白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入酒餅。 5、入窖發(fā)酵 入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在20℃入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630公斤左右為宜。 6、蒸酒 發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分(微量元素)。 然后你就可以坐等喝酒了,自己釀的白酒,喝起來可是別樣的香。 聽聽網(wǎng)友怎么說: 1、央視都報(bào)道了,現(xiàn)在白酒都用新工藝了,即不需要糧食就能釀酒了,節(jié)省了大量糧食?。∠牒燃Z食酒還是自己動(dòng)手吧 2、把高粱粉碎了釀酒(碎沙),出酒快,但難喝。 3、這是在家做嗎,200斤高梁 4、基本原理是正確的,我是釀酒師,同意以上 |
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