饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

饅頭的蛋白質含量

有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3~4倍，蛋白質增加近2倍。

饅頭的藥用價值

發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。

饅頭的營養(yǎng)價值

饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

教你做5種營養(yǎng)又美味的饅頭

很多人并不知道饅頭怎么做好吃，其實除了普通的白面饅頭，還可以做成很多花樣，如玉米面饅頭、大棗牛奶饅頭等，既營養(yǎng)又美味。

玉米面饅頭

材料：面粉、玉米粉、酵母。

做法：

1、發(fā)面需要揉勻，揉好后，用濕布或碗蓋起來，發(fā)酵，醒面。

壓膜或自己揉搓成想要的形狀，再靜置10分鐘左右，上籠蒸熟。

奶香饅頭

材料：面粉、牛奶、白糖、鹽、酵母。

做法：

1、溫熱牛奶，放入白糖混合均勻，放酵母化開。

2、靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。

3、面粉跟鹽混合均勻后。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的面粉。用筷子攪拌成片狀，讓面粉充分吸收牛奶。揉成團，發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

記得包好的包子或饅頭，要二次發(fā)酵哈，冷水上籠屜15分鐘-20分鐘即可。

大棗牛奶饅頭

材料：面粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶。

酵母粉用30度左右不燙手的溫水沖均勻，面粉里面打入一個雞蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。揉成一個光滑的面團，然后去發(fā)酵，發(fā)好的面團，醒面20分鐘。

紅棗切條，覺得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭里面！

蒸鍋放水，涂一層薄薄的油以免粘鍋，將饅頭放進去，蓋上蓋子發(fā)酵10分鐘，大火燒開了之后中火10-12分鐘。

胡蘿卜汁雙色饅頭

材料：面粉200g、酵母2g、水60g、胡蘿卜汁60g。

做法：

1、分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用。

2、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀，分別揉成光滑面團。

3、將面團放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發(fā)酵。

4、發(fā)酵好的面團重新排氣、揉圓，搟壓后疊在一起。

5、搟成長方形薄片，從一端卷起，再切成小段。

6、放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關火后燜3分鐘揭鍋。

心得分享：

1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊。

2、最好將液體稍稍溫熱，有助于酵母活性的揮發(fā)。

3、搟面團時，注意案板上要撒干粉，否則容易粘連，不易操作。

4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調節(jié)，這款饅頭面不要太軟。

紫薯開花饅頭

材料：紫薯、 面粉、 酵母粉、水。

做法：

1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。

2、拿200克面粉和成白面團，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團，如果紫薯太干，可以適當加些水。

3、將兩種面團放置一邊進行發(fā)酵，兩種面團發(fā)至兩倍大即可。

4、將白面團和紫薯面團分別分成若干小擠子。

5、取一份白面團搟成圓形，將紫薯面團揉圓包入其中，像包包子一樣。

6、包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀。

7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘即可。

沒想到饅頭有這么多美味的做法吧！趕快動手試試看吧。