今天小編送上幾道非常地道的客家菜 客家煎釀豆腐
材料
豆腐2大塊，豬肉半斤（三分肥七分瘦的最好），小蔥，姜，鹽，雞蛋1個，生粉，醬油，食用油 做法，蠔油，生抽 原料備齊后，首先我們要做的就是肉餡，這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替，豬肉放到絞肉機(jī)里把它絞成肉餡（當(dāng)然你也可以用刀剁成餡），然后把小蔥，切成蔥花，姜切成末，然后把肉末倒進(jìn)一個盆里，倒進(jìn)蔥花，姜末，打一個雞蛋倒里邊，倒點(diǎn)鹽（鹽一點(diǎn)點(diǎn)就夠了），醬油，然后按順時針方向把它攪拌上勁，肉餡做好后就放一邊備用。 接下來處理豆腐，豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊（我這里的豆腐一塊剛好可以切六塊）然后準(zhǔn)備一把小勺子，在豆腐塊中間挖一個洞，不要挖穿，挖好了后在洞里抹點(diǎn)生粉（主要是一會煎的時候餡不容易脫落），把備好的肉餡餡塞進(jìn)去，塞完后放一邊備用。 接下來上鍋開火，把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油不要太多，開小火把豆腐放下去煎，先把肉餡那一面煎了，煎的有點(diǎn)微黃色就翻過來煎，兩面都煎成金黃色，煎好后盛出來。 再把鍋洗干凈，開火下油，放一點(diǎn)耗油，生抽加一點(diǎn)水?dāng)噭蚝螅谷爰搴玫尼劧垢w上鍋蓋燜一會，然后開蓋大火收汁后就可以裝盤，撒上蔥花即可開吃。
客家燜豬肉
材料
豬肉一斤(五花肉最合適)，食用油，料酒，糖，雞粉，蠔油，醬油，姜，小蔥 做法 將豬肉用涼水浸泡半小時，倒掉血水沖洗干凈后，切成2厘米左右的正方形肉塊，然后裝入一個大碗中，放少許食用油，糖，料酒，雞粉，鹽攪拌均勻腌制一會。 熱鍋放入少許食用油燒熱，然后放入姜片爆香，在放入腌好的豬肉翻炒至稍微出油。關(guān)火。 把炒好的豬肉盛入砂鍋里，放入適量的水中火燜制，等到水快干的時候放入醬油和蠔油，如果不咸，還可以放點(diǎn)鹽拌勻，即可出鍋裝盤，趁熱撒上些許蔥花。 客家人喜歡放點(diǎn)咸菜進(jìn)去，這樣也是很好吃的哦。
客家釀苦瓜
材料
五花肉500克，苦瓜3條，干香菇50克，魷魚干1片，糯米100克，生抽，生粉，鹽 做法 五花肉去皮洗凈，記得挑選五花肉時肥瘦比例相當(dāng)，瘦肉較多?？喙咸暨x又瘦條又皺皮的最好。香菇，魷魚分別用熱水泡半小時，注意糯米用冷水泡，時間為2-3個小時，目的是糯米難熟，要泡軟些，怕燉的時候苦瓜熟了糯米還不熟。 將苦瓜清洗干凈，然后切成四指寬段，挖去里面的囊備用。 將香菇魷魚切剁碎，五花肉剁碎（可加點(diǎn)生抽調(diào)味）加生粉，加鹽，攪拌均勻。注意味道不咸不淡，因?yàn)檫@不是送飯菜，所以不能過咸，之后不再加鹽。 將香菇碎，魷魚碎，肉末，泡好的糯米裝在一起攪拌均勻成餡。把做好的餡釀入備好的苦瓜段中。裝在盤子里備用。 蒸鍋里加水燒開，放入裝好釀苦瓜的盤子，大火隔水蒸30分鐘。就可以端出開吃了。
東江豆腐煲
材料
豆腐1大塊，豬肉餡150克，雞蛋1個，香菇2朵，蔥姜蒜，食用油，料酒，生抽，蠔油，高湯，胡椒粉，鹽 做法 豆腐切長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長方塊，在中間挖個小洞。 將豬肉餡中打個雞蛋，放入蔥、姜、蒜碎末，香菇?。ㄅ莺玫南愎角谐傻男《。?，料酒，胡椒粉，蠔油，鹽，生抽，攪拌均勻腌制15分鐘。 將腌好的肉餡釀入豆腐中間的小洞。 平底鍋中放入底油，將底面為豆腐的部分先煎，煎至金黃時翻面煎有肉餡的一面，直至雙面金黃。將煎好的釀豆腐放入小砂鍋，加入適量高湯（沒有高湯加開水也可以）小火煮，6分鐘左右收汁即可關(guān)火。端上桌就可以開吃了。
客家咸魚茄子煲
材料
茄子2條，豬肉餡100克，蒜，豆豉，辣椒醬，咸蛋黃，咸魚干，蔥花，醬油，糖，醋 做法
將茄子洗凈，切成大塊長條。茄子先要過油炸一下 ，炸到剛熟的樣子就可以，不然炸太軟燜的時候容易燜爛。 腌肉末：在豬肉末中加點(diǎn)生粉和雞粉，和切碎的咸魚干，咸蛋黃一起攪拌均勻備用。 在砂鍋中加少許油燒熱，放入切碎的大蒜，豆豉爆香，再加入辣椒醬炒勻。再加入腌好的肉末，炒散肉末之后，就將炸過的茄子放入，加醬油，糖，醋拌勻，開小火燜制20分鐘。 做好的咸魚茄子煲趁熱撒上蔥花，連砂鍋一起端上桌就可以開吃了。
客家肉釀虎皮青椒
材料
虎皮青椒750克，豬瘦肉250克，豆豉，醬油，醋，糖，生粉，鹽，食用油，蔥末，蒜末 做法 瘦肉剁碎，加入醬油，鹽調(diào)味后不斷攪拌肉餡。 虎皮青椒洗凈，用小刀挖去青椒里的籽，然后把肉餡釀入虎皮青椒中備用。 起鍋熱油，把釀好的青椒下鍋大火煎炸5分鐘左右，表皮出現(xiàn)皺起的虎皮紋狀即可盛出備用。 另起鍋放少許油，下豆豉、蔥末，蒜末爆香，然后倒入醬油、醋，糖和一小勺水煮開，把釀青椒下鍋燒2分鐘左右，把釀青椒盛出擺盤，湯汁留在鍋內(nèi)。 在鍋里的湯汁里加少許水淀粉勾芡，然后均勻的淋在做好的釀虎皮青椒上，即可端上桌開吃。
這幾款客家菜可是很受歡迎的哦！收好不謝 希望大家繼續(xù)關(guān)注小編若水！你的關(guān)注是小編最大的動力！ 如果您喜歡我們的文章，請記得關(guān)注一下小編的頭條號/上善若水漢水銀梭 |
