潮汕人說好魚馬鮫鯧，但它們排名還在午魚的后面呢。

馬鲅科的四指馬鲅，潮汕閩南俗稱午魚，粵港多叫馬友。其魚肉質(zhì)細(xì)膩富含油脂，堪稱中國的鱈魚。潮汕人雖然經(jīng)常將俗語“好魚馬鮫鯧”掛在嘴邊，但傳統(tǒng)上馬鮫魚和鯧魚的卻比午魚都低。

午魚肉質(zhì)細(xì)膩肥美，堪稱中國的鱈魚。

我們以1957年南澳縣的水產(chǎn)收購價(jià)來說吧，當(dāng)年每噸（注意是1000公斤?。┧{(lán)點(diǎn)馬鮫（正白腹馬鮫）540元，白鯧（銀鯧）540元，而午魚卻要560元。在同一時(shí)期，現(xiàn)今已經(jīng)是天價(jià)的龍蝦才460元，紅斑（赤點(diǎn)石斑）440元，黃花魚（金龍魚）則只值500元。

小午魚俗稱午筍，我自己動(dòng)手腌制成咸魚。

在福建閩南地區(qū)，有句俗語叫“一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘”，將最好吃的六種海魚用俗語的方式排列出來。其中的“鯃魚”，我考證后，認(rèn)為應(yīng)該就是“午魚”的本名，原因是這個(gè)“鯃”字比較難寫，漁民大多又不識(shí)字，就用同音的“午”字代替，天長日久大家就都將“鯃魚”寫成“午魚”了。

排名第一好吃的鯃魚（午魚），要幾十斤重大條的才真正好吃。

見識(shí)一下“一鯃二紅鯋”中的紅鯋魚，實(shí)際是野生的大金鯧魚，即鰺科的卵形鯧鰺。

排名第三的鯧魚。

排名第四的馬鮫魚。注意要藍(lán)點(diǎn)馬鮫即正白腹馬鮫才有這個(gè)排名，竹筒等其他馬鮫就差了。

這種魚稱為竹午，肉腥多刺，只能用于取肉打制魚丸。

真正野生的午筍仔。

午筍已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，價(jià)格適宜而且往往比野生的更肥嫩。

午魚的胸鰭位置有四條游離的絲狀鰭條，因而得名“四指馬鲅’。還有一種有五條絲狀鰭條的，身上還長有斑點(diǎn)，中文名就稱為“五指馬鲅”了。

午魚的習(xí)性跟海鱸差不多，為肉食性魚類，但其力量和耐力遠(yuǎn)大于海鱸，肉質(zhì)也更優(yōu)美。

午筍魚肉質(zhì)肥美，極適宜做成魚飯。

一看就知道是汕頭名店富苑飲食的出品。

多人共享時(shí)，最好能先分切小塊。

潮菜研究會(huì)也經(jīng)常將大午魚橫切做成魚飯。

午魚尾是有名的美食，原因是這個(gè)部位活動(dòng)多，而且比頭部更不容易變質(zhì)。

新加坡的潮人也喜歡吃午魚尾，常將其用古法生炊（清蒸）。

因?yàn)槲玺~肥美易膩，潮俗生炊（清蒸）時(shí)常用梅汁和冬菜調(diào)味。

說午魚最后當(dāng)然要提及咸馬友，個(gè)人認(rèn)為是最好吃的咸魚了！

看見右下角的蒼蠅了吧？曬制咸魚而用紙包住頭腹，正是為了防止蒼蠅爬進(jìn)去產(chǎn)卵生蛆，這是漁民長久傳承下來的生產(chǎn)智慧。