饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人們選擇饅頭來作為主食。

饅頭，南方只有“饅頭”一詞，北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。在江浙被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

【制作方法】

第一步：準備細砂糖，中筋面粉，酵母，奶粉，牛奶，備用

第二步：牛奶中加入酵母攪拌均勻

第三步：所有材料放入盆中，倒入牛奶酵母水

第四步：先攪拌成柳絮狀，再揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放入溫暖處發(fā)酵1小時

第五步：發(fā)酵好的面團體積膨脹，中間按一個洞不會縮

第六步：取出面團，用手慢慢揉，盡量排除內部空氣，揉的時間最少20分鐘

第七步：切成大小均等的小擠子，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘

第八步：醒發(fā)完成后再手揉成饅頭形狀

第九步：放入蒸籠中進行二次醒發(fā)，然后冷水上鍋，中火蒸10分鐘，燜2分鐘

第十步：出鍋，即松軟又香甜的饅頭就完成了