－ 準(zhǔn)備食材 －

• 高筋面粉（酵頭） 150克
• 低筋面粉（酵頭） 60克
• 細(xì)砂糖（酵頭） 15克
• 酵母（酵頭） 4克
• 清水（酵頭） 160克
• 高筋面粉（主面團(tuán)） 150克
• 低筋面粉（主面團(tuán)） 60克
• 細(xì)砂糖（主面團(tuán)） 50克
• 清水（主面團(tuán)） 35克
• 雞蛋（主面團(tuán)） 60克
• 黃油（主面團(tuán)） 45克
• 黃油（表面） 5克
• 烤盤 18*18CM
• 烘烤設(shè)置 180度
• 烘烤時(shí)間 30分鐘
• 烤盤位置 下層

－ 步驟 －

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  1.先做酵頭，將酵頭材料混合成為面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀即為發(fā)酵完成，夏季室溫大約1小時(shí)左右。

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  2.提前將黃油放到室溫軟化。

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  3.將除黃油外的主面團(tuán)材料混合，并加入發(fā)酵好的酵頭，水不要一次加夠，邊混合邊觀察邊加水，以免加多面團(tuán)變稀不好處理。

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  4.材料全部混合成為面團(tuán)后，置于案板上充分進(jìn)行揉制。抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已產(chǎn)生筋度，不容易破裂時(shí)，加入黃油。

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  5.將黃油與面團(tuán)充分揉和，并不斷摔打，為了使面團(tuán)盡快產(chǎn)生更高的筋度。待抻開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)可以抻到比較薄面團(tuán)也不破裂時(shí)，意味著面團(tuán)揉制完成。

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  6.將面團(tuán)置于密閉溫暖的地方進(jìn)行初次發(fā)酵，待發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為2.5倍大時(shí)，用手指插入面團(tuán)中央，面團(tuán)不塌陷，圓洞保持不變時(shí)，面團(tuán)初次發(fā)酵完成。將面團(tuán)等分為9份，分別將小面團(tuán)揉圓，靜置10分鐘。

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  7.進(jìn)行面包造型，分別將面團(tuán)搓成長條，

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  8.將兩端捏合后像卷麻花似的卷2圈，

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  9.然后將捏合的那端塞入圓圈內(nèi)。

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  10.將造型好的面團(tuán)排放進(jìn)烤盤，將烤盤放于烤箱中進(jìn)行2次發(fā)酵。如烤箱無發(fā)酵功能，就用開水營造高溫的環(huán)境來完成。

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  11.待面團(tuán)膨脹至2倍大時(shí)，將烤盤取出，預(yù)熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進(jìn)行烤制，注意觀察，發(fā)現(xiàn)上色比較深時(shí)加蓋錫紙。

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  12.隔熱液化黃油，待面包烤制完成，趁熱將黃油刷于表面，增色又增味。

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  13.成品圖

－ 小貼士 －