張建紅老家在縣城,一家八口人,全靠僅有的幾分地來維持生計,張建紅作為家中老大,自然早早的明白了生活不易,生出了要幫家里分擔(dān)家庭重?fù)?dān)的念頭,因為年紀(jì)小,只能在家附近找找臨時工做著,他們縣城東頭有一家遠(yuǎn)近聞名的鹵菜店,店主看張建紅年紀(jì)輕,但是為人踏實沉穩(wěn),便收了他做學(xué)徒工。日積月累,在店主悉心指導(dǎo)下,張建紅不久就掌握了鹵菜核心技術(shù),并推陳出新,創(chuàng)造出了更多具有獨特風(fēng)味的鹵菜,更是在店主退休后接手了鹵菜店,不僅改善了家里經(jīng)濟(jì)狀況,更是帶動全家做鹵菜,走上致富道路。 下面就將張建紅的獨門秘方與大家分享: 一、作料: (以十碗水的量計算) 八角(大料)3塊、小茴香1勺(5ml)、花椒1勺(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽3勺(15ml)、老抽3勺(15ml)、鹽15g、冰糖20g、帶皮肥豬肉1小塊.、豬腿骨一條 二、制作方法: 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。 2、鍋中放入水,放入所有作料,大火煮開。 3、然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可,放涼擱置放一晚,味道更加濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以后放入冰箱冷藏(可保存7天)或者冷凍室(可保存3個月)。 三、注意要點: 1、香料可根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,不過八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。 2、放一小塊豬肉進(jìn)鹵水,可使鹵水更加味醇肉美,如果準(zhǔn)備鹵肉,就不用放豬肉進(jìn)去提味了,如果準(zhǔn)備鹵花生之類的涼素菜,也不用放肉,避免素菜裹油,如果準(zhǔn)備鹵蛋,放入一小塊肉,也可使鹵蛋更加入味。 雖然已有張建紅成功先例在,但是為了迎合全國各地區(qū)不同口味,還是應(yīng)該經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn),專業(yè)人士的指導(dǎo),就像張建紅在老店主的指導(dǎo)下,才能帶領(lǐng)家庭發(fā)家致富。 最后感謝你的閱讀,可以自己結(jié)合著上幾期的課程講述在家嘗試著做,遇到什么問題可以評論問我,也可以加我:jiuzhouport 每天我也會在朋友圈分享免費的川渝特色餐飲技術(shù)、店鋪經(jīng)營管理、開店成功案例、吸引新顧客留住老顧客等 要想餐飲開店生意好,學(xué)會核心技術(shù)才是根本! |
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