炒牛肉絲

切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

煎雞蛋妙法

在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

炒茄子

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

炒土豆

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

炒豆芽

先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

炒菠菜

炒菠菜時不宜加蓋。

炒肉片

肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

炒肉菜

時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

糖醋菜

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，且放糖，后放鹽，便可做到甜酸適度

肉餅和丸子

做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽。