漢陽(yáng)桃花島是伸入墨水湖的一個(gè)半島，在桃花島的麒麟路和桃花街的十字路口是這一片居民過早的聚集地，周記熱干面豆皮大王就在距這個(gè)路口往東不到30米處。

9點(diǎn)多鐘到時(shí)，雖過早的高峰期已過，但還是人滿為患。

大家都不排隊(duì)，先到正在爐子旁忙碌的周老板那里拿號(hào)，根據(jù)排號(hào)，快到時(shí)，在由周老板親自收

一鍋六份，碰見前面有幾個(gè)人每人都是六份的，就得等。

第一步、用河蚌殼把豆?jié){（有大米和綠豆粉按比例磨成漿混合）在鍋里抹勻。

在抹勻已開始凝固的豆皮上打蛋。

打六個(gè)蛋

開始把蛋汁抹到豆皮上

將蛋汁抹勻，這枚河蚌殼用了三十年

蓋上鍋蓋，加速蛋汁的凝固

掀開鍋蓋，用小鏟將豆皮底部鏟起

轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使鍋底均勻受熱

將豆皮翻面

翻面

攤平

放糯米

放六份糯米，這樣放糯米，是最特別的，老通城的糯米不是一份一份分離的，而是連在一起的一層。

在糯米上撒上整個(gè)小香菇和鹵干子丁、醬肉丁、筍丁。包邊，放點(diǎn)油煎香。

分成六大份，逐一包好，這也是與別人不一樣的工序。

再分成十二小塊

豆皮出來(lái)啦

兩小塊一份，顧客按號(hào)交錢領(lǐng)豆皮

丁料的味道不錯(cuò)，就是刀工不整齊。

豆皮的香度還有待提高，估計(jì)是用的雞蛋不是土雞蛋的緣故。

利用兩國(guó)之間的間歇，炒點(diǎn)牛肉、腰花等澆頭。

周老板手藝還是精細(xì)的，有別于武漢現(xiàn)在一切其他流派的豆皮，但他的小孩卻要接班，估計(jì)再過個(gè)七八上十年，周老板退休，這門最有特點(diǎn)的豆皮手藝或就將失傳。

本文作者：姬圖米