【酸菜燉黃臘丁】

用料： 海椒、花椒、泡姜、蔥、老姜、蒜、泡椒、酸菜、八角、香葉、花生、陳皮、豬油；

做法

1.將魚洗凈。將泡姜切片，泡椒剁細(xì)，姜和蒜切片，準(zhǔn)備一片香葉、一粒八角，少許干辣椒、花椒。豬油備用。

2.鍋中倒入食用油，有條件的話，放菜油最好?？啥喾乓恍?。油溫不高的時(shí)候就放入花椒，待油溫升起來后，放入其他作料。炒香。

3.主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干，再把其他調(diào)料的香味炒出來。這個(gè)過程稍長一些，三到五分鐘。然后倒入開水，有條件的話，放骨頭湯。熬湯的同時(shí)，把花生切細(xì)，備用。

4.湯熬好之后，將魚放入鍋中煮三分鐘左右。大火。然后盛入碗中。另外一個(gè)小鍋中放入色拉油和豬油，一個(gè)一半。將高溫的油淋在蔥、花生渣和少許干辣椒上。大功告成。

【蒜泥手撕茄子】

用料：小茄子 8條；調(diào)味料：大蒜 6瓣、小蔥 1根（也可用香菜代替）、小米椒 2個(gè)、鮮醬油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、鹽 少許；

做法

1.茄子洗凈去蒂，整條放入蒸鍋的篦子上。蒸鍋上汽后蒸7、8分鐘，晾涼以后用手撕成細(xì)條。

2.大蒜剝皮用壓蒜器壓成泥，和其它調(diào)味料混合成涼拌料汁。把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。

3.小貼士：1、蒸茄子的時(shí)候不要放到盤子里蒸，而是要直接擺在篦子上，這樣不會(huì)積水而影響口感。 2、蒸茄子的時(shí)間根據(jù)茄子的大小、多少適當(dāng)調(diào)整。 3、調(diào)味料僅供參考，請根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整。小米辣椒很辣，不喜歡的也可以不放。

【涼拌豬肚】

用料： 豬肚 一個(gè)、香油、麻油、芝麻、白醋、辣椒油、白糖、香菜；

做法

1.把豬肚煮熟。沸騰后小火25分鐘。切絲。

2.把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 鹽 白醋 和豬肚拌一起。放上香菜OK。

【螞蟻上樹】

用料： 綠豆粉絲 1把、豬瘦肉 50克、郫縣豆瓣 1湯匙、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽；

做法

1.粉絲提前用冷水泡軟瀝干，剪成段；肉末中加鹽、料酒、生抽抓勻腌制；

2.熱油中下肉末劃散，再下入姜蒜末翻炒；下豆瓣醬炒出紅油；

3.下入粉絲，加小半碗清水至粉絲邊緣，加少許生抽、鹽炒勻；

4.小火煮到鍋內(nèi)還有一層湯時(shí)，關(guān)火，撒入蔥花炒勻；

【酸辣炒雞胗】

用料： 雞胗 10個(gè)(200克)、酸豆角 200克、新鮮紅椒 1顆、新鮮青蒜苗、姜蓉 5克、蒜蓉 5克、大蔥碎 5克、鹽 1/4小匙、米酒 1/2大匙、砂糖 1小匙、生抽 2小匙、老抽 1小匙、芝麻香油 1小匙；

做法

1.將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉；鍋內(nèi)燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用；

2.鍋內(nèi)放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味；加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味；

3.最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉(zhuǎn)大火再翻炒約1分鐘；最后加入新鮮紅椒、新鮮青蒜苗，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可；