姓名：醬肘子

籍貫：山東

出生地：北京

生日：清朝

優(yōu)點(diǎn)：肥而不膩，酥爛香醇

缺點(diǎn)：毛多

性格：慢熱型，燜得越久越香

喜歡的事情：“美黑”

喜歡季節(jié)：冬季

喜歡的地方：高壓鍋

食材

肘子一只

油、鹽、醬油適量

冰糖20g

香料（包括以下食材）

香菇10個(gè)

生姜15克

蔥2根

八角2個(gè)

桂皮1小塊

山楂5片

紅棗2個(gè)

將買回來的肘子泡在溫水中半小時(shí)，刮去了表皮的污垢，剔毛清洗 ↓

技巧1 這個(gè)過程必須反復(fù)幾次，才能洗干凈

取一煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，放入肘子，煮出污沫 ↓

技巧2 這一步完成之后記得要把肘子上的水瀝干

將肘子表皮抹上一層醬油，晾干，再扎上一些小孔 ↓

技巧3 扎小孔一是方便入味，二是防止皮收縮

取一炒鍋倒入少許油燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅 ↓

技巧4 這是省油且健康的方法，不省油但更好吃的方法是油炸

放入冰糖，開小火將其慢慢的融化 ↓

技巧5 冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦

待到冰糖融化，加入少許醬油讓肘子掛上糖色 ↓

技巧6 為了讓肘子掛色更佳，還可以混入適量紅糖

加水和香料（見“香料”）和適量鹽煮開后換到高壓鍋繼續(xù)燉煮

先加壓20~30分鐘，解壓后，翻面再加壓15~20分鐘 ↓

技巧7 因?yàn)楦邏哄伈皇运挥梅胚^多

關(guān)火后幾小時(shí)后再打開鍋蓋肘子會(huì)更入味 ↓

技巧8 食用的時(shí)候燉肘子用筷子能夠輕松地戳入

感謝好豆資深美食達(dá)人挪紅提供私房菜譜