端午將至，粽子早已在各大超市飄香?？墒悄切┌b精美的粽子總是吃的不太放心。不如自己在家制作粽子。你知道粽子怎么包嗎？幾種粽子的做法學(xué)起來吧。

紅棗蜜粽

豆棗粽子

材料：糯米300克、蕓豆50克、棗子16個，粽子葉少許

做法：

1、糯米加入蕓豆，清洗干凈。

2、然后泡水半小時，泡好后會長大不少，瀝干水份。

3、再準(zhǔn)備蜜棗。　　

4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右，卷起。裝入糯米蕓豆和蜜棗。　

5、裝滿裝實(shí)，一個粽子里裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。　　

6、將粽子葉封口。　

7、多出的粽子葉繞一圈并壓實(shí)。　　

8、用線扎緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鐘左右。至少一小時后再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。

嘉興肉粽

主料：糯米1000克、豬腿肉600克

調(diào)料：食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

做法：

1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止。

4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

紫薯水晶粽

材料：綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油　

做法：

1、準(zhǔn)備材料。　　

2、粽葉放沸水里煮兩分鐘撈起沖洗干凈，這樣不容易斷裂。　

3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。　　

4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。　　

5、將紫薯餡捏成一個個小團(tuán)狀。　　

6、綠西米用水打濕瀝干備用，不要浸泡。　　

7、取兩片粽葉剪去根部，一前一后重疊在一起。　　

8、卷成漏斗狀，裝入少量綠西米。　　

9、放入一粒紫薯餡團(tuán)。　　

10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實(shí)。　　

11、用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料。　　

12、將兩邊折角。　　

13、用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上。　　

14、用棉線綁扎好粽子。　　

15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。　　

16、剝開那個驚艷難以言表！

香菇肉粽

材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量　　

做法：　　

1、糯米事先浸泡2個小時以上，干香菇泡發(fā)，蛤干洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽腌制過夜入味。

2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻（防止包的時候繩子容易斷），粽葉洗凈也稍微燙下，

3、取一片粽葉卷成錐形，先放點(diǎn)米用筷子捅下（這一步可以讓米粒完全塞滿底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，壓實(shí)，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可（一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時候會散開）

4、電壓力鍋放入水，將包好的粽子放入，按“蹄筋”鍵，大約30分鐘，然后浸泡1-2小時再取出，吃的時候沾點(diǎn)甜辣醬最美味不過了。

蛋黃板栗肉粽

主料：江米 豬后腿肉 板栗 蛋黃　　

配料：箬竹葉　　

調(diào)料：食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精　　

做法：　　

1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。　　

2、新鮮箬竹葉采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干凈，用開水燙軟備用。　　

3、豬頭肉切成小肉丁備用。　　

4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。　　

5、調(diào)拌均勻放入冰箱冷藏備用。　　

6、江米淘洗干凈后，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。　　

7、浸泡完畢后，瀝盡水后，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。　　

8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包粽子。　　

9、取兩張葉子，上下疊起來備用。折成漏斗狀。　　

10、先填入三分之一的米。　　

11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。　　

12、再填入剩余分量的米。　　

13、將葉子折疊起來包裹嚴(yán)實(shí)米，防止米漏出來。　　

14、取白棉線纏緊。　　

15、將做好的粽子放入電壓力鍋中，加入掩蓋粽子的水。　　

16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然后放在鍋內(nèi)自動放氣后，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

豆沙粽子

細(xì)膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，粽葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子，不可錯過哦！

材料：糯米、豆沙、粽子葉各少許

做法：　　

1、洗米，泡米，瀝干備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。　　

2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據(jù)各人喜好，可大可小。　　

3、粽子葉冷凍后泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會好包。　

4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張并在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了，然后卷成桶形。　

5、放入糯米，再加入豆沙餡，最后放些糯米。

6、包好后，放高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘左右即可。關(guān)火后過一小時以上再開蓋。

排骨粽子

材料：排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許　　

做法：　　

1、排骨倒入容器中，加入鹽，白糖，老抽，攪拌均勻。　

2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均勻，腌一天。時間越長，越入味。　

3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的。　

4、粽子葉清洗干凈，最好焯水備用?；蚶鋬龊笤偈褂谩?/span>　

5、將粽子葉前面一厘米剪去，三張一排，卷起。　

6、因?yàn)橛信殴?，最前面的部份要裝米，這樣才會實(shí)。　

7、再裝排骨。　

8、最后壓實(shí)。　　

9、包好后，放入高壓鍋中，水沒過粽子，20分鐘后，放三小時再開蓋。　

10、吃的時候每口都是排骨啊。

烏龍茶香粽

烏龍茶香粽，鐘情于它獨(dú)特的清香味道，不但有粽葉的清香，還有茶的清香。糯米屬于不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的粽子，不盡可解膩消食，更有助于消化。茶粽在吃起來口感不但好，它有一種獨(dú)特的清香味道，是任何粽子所不能及的。

材料：粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩

做法：

1、干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。　　

2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。　　

3、糯米淘洗干凈，加入茶汁，浸泡24小時。　

4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。　

5、包好后用繩捆起來。　　

6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的粽子放入鍋，放入水中與粽子同煮，我用的是電壓力鍋，煮開后30分鐘即可。

 原  料 

糯米1000克 -、葡萄干50克 、蜜棗100克 -

 做  法 

1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 -

2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 -

3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 -

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。 -

5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

 做  法 

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。

將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。

取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

 做  法 

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。

用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。

包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

 原  料 

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。

 做  法 

先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。

包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

 原  料 

三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) -、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 -

 做  法 

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 

2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 -

3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 -

4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 -

5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 -

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

 原  料 

白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。 -

 做  法 

1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時;

2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味; -

3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。 -

4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。 -

5.上籠蒸20分鐘即可食用。

五色粽的制作方法簡單。

先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進(jìn)五個盒子里。

然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。

接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。

粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。

煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。 -

吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。

冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過后嘴里還久久留有吞不進(jìn)肚，吐不出口的余味。

 原  料 

三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片 、醬油2大匙、米酒1大匙。 -

 做  法 

1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備-用。 -

2、魚肉洗凈，切片;蘿卜干末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。 -

3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 -

4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 -

5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 -

 原  料 

葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。

 做  法 

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。 -

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。 -

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

 原  料 

紅棗或者栗子、白糯米 -

 做  法 

首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

 原  料 

板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 -

 做  法 

板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。

將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味?；ㄉ笫炝?。

同時，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。 

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。

 原  料 

紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 -

 做  法 

第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。 -

第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。 -

 原  料 

糯米450克、芋頭550克、眉豆150克、芋頭飯、煮料1包、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、蔥頭仔(切碎)2湯匙、蒜頭(切碎)1湯匙、粽葉適量、紅鷹油適量 -、雞豬肉切塊600克、粟子100克、蝦米50克、冬菇20朵、咸蛋黃10粒 -、五香粉1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1湯匙、酒1湯匙、曬油半茶匙、雞精半茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙。 -

 做  法 

糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。

芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。

燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。

把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。

用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。 -

 原  料 

長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

 做  法 

將糯米洗凈，泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條;香菇泡軟后，去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時;咸蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

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