“隔夜菜似砒霜，隔夜茶毒過蛇！”這樣的傳聞，你一定聽過不少！隔夜食物吃了真的會(huì)中毒、引發(fā)癌癥？帶你驗(yàn)證真假！

隔夜菜致癌太夸張說隔夜菜會(huì)致癌，很多人認(rèn)為“兇手”是亞硝酸鹽。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心檢驗(yàn)證實(shí)，隔夜菜固然沒有新鮮菜好，但夸大為致癌太離譜！

△隔夜菜亞硝酸鹽不高

測(cè)定發(fā)現(xiàn)，菠菜等綠葉菜烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入4℃冰箱，24小時(shí)后亞硝酸鹽僅從3mg/kg升到7mg/kg。如果菜被翻動(dòng)了，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌擴(kuò)散，剩菜中的亞硝酸鹽會(huì)略高一些，但仍很低，根本不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成威脅。而亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。

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此外，北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王勃詩(shī)(專家身份核實(shí)一下)指出，癌癥的發(fā)生涉及因素復(fù)雜，很難將單一因素來(lái)與某種癌癥劃等號(hào)。隔夜菜致癌這個(gè)黑鍋不背！

△剩菜這樣處理更健康

隔夜菜最大的安全隱患其實(shí)是變質(zhì)！怎么處理才能把危害降到最低？有3招~

→寧剩葷菜不剩蔬菜

葷菜：

放在冰箱冷藏室里，在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。葷菜中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，容易滋生有害微生物。

蔬菜：

涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過4小時(shí)。

炒菜：存放不超過12小時(shí)，且吃之前一定要徹底加熱。

燉菜：存放不超24小時(shí)。

→分類存放保鮮得當(dāng)

豆制品和海鮮：不易保存，應(yīng)放在冷凍室或保鮮抽屜當(dāng)中，溫度更低

炸魚、炸丸子：水分含量較低，放在冰箱略微靠外的部分

剩果汁飲品：放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖

→合理計(jì)劃分批消滅

當(dāng)剩菜較多時(shí)，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。

隔夜茶致癌別再信

除了隔夜菜，許多人也相信“隔夜茶，毒如蛇”，認(rèn)為經(jīng)常喝隔夜茶會(huì)得癌！

說隔夜茶會(huì)致癌的理由是，茶葉放置過夜后，會(huì)產(chǎn)生二級(jí)胺，而這些二級(jí)胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺，其實(shí)這種說法沒有科學(xué)根據(jù)！茶水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度非常低，即使敞開一天擱置，硝酸鹽的含量有所上升，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于致癌量！

△隔夜茶營(yíng)養(yǎng)損失大

隔夜茶之所以不宜用，是因時(shí)間過久，維生素大多喪失。以綠茶為例，沖泡后室溫放置1小時(shí)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就基本上都泡出來(lái)了。繼續(xù)放置1小時(shí)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖均迅速減少。

說了這么多，幫你總結(jié)劃重點(diǎn)，隔夜茶的謠言別再輕信了！↓↓

△未變質(zhì)的隔夜茶有妙用

隔夜茶不喝也別著急倒掉，它有好多妙用呢！

→除口臭

茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新。

→除臭腳

茶葉里含有單寧酸，具有強(qiáng)烈殺菌作用，尤其對(duì)致腳氣的絲狀菌特別有效。在茶水里加點(diǎn)食鹽，不僅幫助除異味，更增加其殺菌作用。

→修復(fù)曬傷

皮膚被太陽(yáng)曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。鞣酸對(duì)皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

→消黑眼圈

茶杯里的茶葉裹在紗布里，浸濕敷在眼部，15分鐘左右取下，眼袋和黑眼圈能減輕了許多。

（內(nèi)容綜合自健康時(shí)報(bào)2017-02-10《我是這么處理剩菜的》、2016-09-06《隔夜茶營(yíng)養(yǎng)降低》、2015-10-08《給剩菜危害排個(gè)序》、2013-08-01《隔夜菜沒那么可怕》）

編輯：王小磊