云南鳳慶1939年正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠),籌建與試制同時并進。以后西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn),產(chǎn)品深受國際市場歡迎。鳳慶是大葉滇紅茶發(fā)源地,被稱為“滇紅茶鄉(xiāng)”,鳳慶氣候溫和,冬暖夏涼,日照充足,森林茂密,落葉植被形成深厚腐殖層,因此該地茶青內(nèi)質(zhì)豐富,酚類成分含量高,特別適合制作紅茶。 “云南南茗佳人茶業(yè)有限公司”簡稱“南茗佳人”,是高級評茶師李紅儐、董玥和團隊于2012年聯(lián)合創(chuàng)辦的茶葉電商品牌,前身為南茗佳人茶莊。這幾年,她們足跡踏遍云南許多山頭,連續(xù)推出一些知名茶品,屢獲好評?!凹t顏”首次推出,是在三年前,其湯色、香氣、滋味以特別精致的品質(zhì),深受茶友喜愛,好評如潮,已成為茶界一種“現(xiàn)象”。于是想品鑒一下這款知名紅茶茶品。該茶以鳳慶大葉種純芽尖為原料,經(jīng)積累30多年豐富經(jīng)驗制茶師傅,手工萎凋、揉捻、再經(jīng)發(fā)酵、干燥,精心制作而成。訂制這款小包裝茶品,收到后,拆開,隨茶罐附贈有一小袋茶樣、一個竹制茶則、一個小巧精致的南茗佳人小瓷杯,令人驚喜。今天就以這個瓷杯品鑒該紅茶。 茶樣包裝袋設計、制作考慮到許多因素,大方、樸實,簡明扼要,信息全面,確實花時間設計過。綿質(zhì)紙袋,手感舒適,袋上下端各有一個剪口,方便撕開,袋內(nèi)為防水設計,考慮周全,從而得到一個認真、細致、貼心的印象。 剪開小袋,茶干置小瓷碟品鑒外形,茶葉分量為6克,茶干純是金色單芽,苗峰秀麗,金毫密布,芽頭肥壯飽滿。近聞滇紅茶特有的香氣,一縷一縷微微散發(fā)開來,令人愉快。 備置中號蓋碗,準備沖泡。純凈水燒開,依例將蓋碗、公道杯、品茗杯依次燙洗一次。待水溫降至90度左右,置茶蓋碗內(nèi),加水快速沖洗一次。然后旋轉(zhuǎn)注水沖泡,幾秒鐘即出湯。湯色純金黃色,有點像橙汁的顏色,濃郁醇厚,手法還是慢了點,內(nèi)質(zhì)溶出多了,溫度也偏高。這時可聞悠悠香氣,泛泛而來,輕微,淡淡的,很好聞,似乎有佳人涵養(yǎng)有素的風度與雅致情懷,溫文爾雅,自居風范。觀湯色,令人心情大好,精神一振,輕啜一口,滋味沒有絲毫常見的紅茶煙火氣,微甜,滑,糯,濃,醇,非常適口。 二泡三泡時,湯色仍然較深,只是出湯手法加快了點,即入即出,比較色度,稍淺了些。這時水溫也下降到合適溫度了,大約85度左右,湯色只是色度稍淺點,可見還是濃郁醇厚,表現(xiàn)不凡。感覺品茶中,沖泡手法是不斷嘗試,不斷調(diào)整,以最佳方式?jīng)_泡出最佳口感,充分體現(xiàn)茶品內(nèi)質(zhì)與飽滿度為原則。觀湯面有泡沫,外圍有金圈,這是內(nèi)質(zhì)豐富的表現(xiàn)??诟袧庥舸己停馗拭黠@。香甜而滑,又不膩口。 四泡時,因為拍照,手法稍遲緩了點,湯色又加深,顏色接近橙紅色,干凈透亮,視覺舒適,口感也佳。 五泡往后至八泡,手法加快,湯色淺了一些。茶界有一說,紅茶如果不耐沸水高溫沖泡,幾泡就沒味道,很可能品質(zhì)有問題,或者就是外山仿制。而真正好紅茶,開始溫度過高,又易于使茶葉內(nèi)質(zhì)過快溶出,滋味過于濃厚,影響口感。這也是個需要多次嘗試,才能取得實際經(jīng)驗的,況且品茶經(jīng)驗的獲得,本身就是實踐性非常強的,不可能一觸而就。五泡的口感比較合口,將來略調(diào)整首泡溫度,加快出湯,應該能更多增加沖泡次數(shù)。 九泡時湯色為金黃色,還有金圈及泡沫,仍然顯得內(nèi)質(zhì)豐富。首次品鑒此茶,就決定在九泡結(jié)束。個人品茶,一般六到九泡就可以,沖泡次數(shù)多,相當于將茶湯稀釋,決定因素應該還是香氣散發(fā),滋味正常,口感合適,也就是“適口為珍”。 葉底扣于碗蓋,單芽肥碩粗壯,少量的一芽一葉,干凈整齊,顏色淺褐、淺黃兼有淺綠,精 神,飽滿,仿佛在水中剛剛醒來。 此茶外形: 干茶條索完整,金黃色,苗峰分明、秀麗,金毫密布,芽頭肥壯飽滿,顏色自然華貴,手感舒適,干燥度好。 香氣: 蜜香馥郁,自然散發(fā),非常誘人,如佳人在側(cè),淡淡清雅花香悠悠而來,又似烤紅薯香,非常好聞。 湯色: 沖泡后茶湯通透如琥珀,顏色艷麗如金,碗周有金圈,濃郁、華美、醇厚。 滋味: 口感溫而不燥,入口甘甜溫潤,滋味甜潤飽滿,其香和甜,清香鮮美而不膩口,唇齒留香,回甘綿長,最令人印象深刻。 葉底: 芽頭飽滿、精神、鮮活、干凈、光滑、色調(diào)柔和,就像一位高水平畫師調(diào)制的顏色,觀之賞心悅目;又似佳人出浴,一任自然,清新可人。 簡評: 品過的紅茶,英紅九號金毛毫、鳳凰單叢金丹叢、小麗家金駿眉、普洱老樹頭春曬紅、茶人景素老樹曬紅,以及這款“紅顏”,無論香氣滋味,都是獲得不錯品鑒體會的優(yōu)良茶品。也由近期寫茶評、查閱有關資料,總結(jié)出一個經(jīng)驗體會,茶品的好品質(zhì),來源于原料的優(yōu)良,工藝的精湛,儲存的合理,三者缺一不可。而這其中最起決定作用的因素是“人”,人可以決定這其中的一切。誠信做茶,自然能收獲誠信的回報。一款茶品做成,總是離不開開湯品鑒這個程序,原料是否優(yōu)良、工藝是否到位,在茶湯中會全部顯露無遺。記得以前看過一本書,其中有一句,“品酒師的味覺高于一切精密儀器”。茶不是一樣嗎?高級評茶師曉紅,在文章中也委婉提到,工藝的不足,在開湯評鑒中是隱瞞不了的。 查閱資料時,看到李紅儐父親說過的話,“茶是一場很漫長的修行,需要靜心潛修,不必太注重名利,先把品質(zhì)做好了,自然有人信任”,這是老茶人指的方向,所言不虛。成就好茶的秘訣,就在其中。 秋絢2017年6月10日 (版權歸原創(chuàng)者秋絢所有,轉(zhuǎn)載請說明) 喜歡喝茶和懂茶是兩回事,喜歡并不代表一定懂,你愛喝茶,那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶,正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會自然的懂你。懂分享才是生活家,我們每月有免費領好茶活動,先到先得喔,關注懂茶妹【honghong999888777】來品嘗我們的好茶吧??! |
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