“美式咖啡”英文：Americano，意大利語：Caffè Americano，咖啡的一種，是最普通的咖啡。是由意式濃縮咖啡加入熱水制作而成，還有就是用意式咖啡機制作，在萃取完了 espresso 后，繼續(xù)讓機器供水直到一杯完整的咖啡。當(dāng)然，還有另一種-美式滴濾機，咖啡店里常見的叫 Daily Cafe。偉哥很多時候聽到關(guān)于美式的態(tài)度兩極分化嚴(yán)重，有人說我只喝美式咖啡，因為夠香醇，也有人說美式不好喝，說美式焦苦，濃烈。對于嗜咖啡成癮的人來說，美式咖啡幾乎是血液一樣的存在。

 

美 式 咖 啡 是 怎 么 來 的 呢

美式咖啡誕生在二戰(zhàn)之后，當(dāng)美國人在結(jié)束歐洲戰(zhàn)事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了濃烈的 Espresso，所以就用溫開水稀釋，因為只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見 Espresso 可不是天生來就人見人愛的！因為這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。因為美國人對咖啡的制備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。

Americano 在北美很受歡迎，尤其是早餐， 上班期間，隨處可見手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國家，美式也是相當(dāng)受歡迎。而在國內(nèi)，大多數(shù)咖啡館也會提供美式咖啡，以出品來統(tǒng)計，美式咖啡約占意式咖啡總出杯量的15%，通過市場觀察不難發(fā)現(xiàn)，愛好美式的還是以外國人和有國外生活工作經(jīng)驗的朋友居多，并且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經(jīng)將咖啡漸漸變成生活必需品。

很多人初次接觸美式的時候，都會詫異，濃縮咖啡兌一下水這么簡單就能換個名字叫做美式咖啡來銷售了？其實濃縮咖啡發(fā)明及發(fā)展于意大利，始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力制作出的飲品。商業(yè)咖啡機發(fā)明之后才將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。Double Espresso 的制作過程大概是咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間內(nèi)萃取出45~60ml的咖啡液。

就是這么一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮就會變得十分酸澀，無法入口，晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的，甚至出現(xiàn)焦苦和煙熏的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與復(fù)雜，或圓潤，或明亮，或沉穩(wěn)，不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會有客人不買單？那是當(dāng)然，還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒咖啡的誘惑，于是選擇了美式，兌水稀釋之后，濃縮的酸甜苦都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。

由于咖啡中的各種風(fēng)味成分與水的溶解率不同，縮短或延長Espresso的萃取時間，獲得的萃取液中的咖啡風(fēng)味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感“淡”或“重”的區(qū)別。

Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）會被熱水沖散。

Long Black 則是先加水再開始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由于是后倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因為沒有受到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質(zhì)是通過高壓下乳化的結(jié)果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含著很多風(fēng)味和芳香物。 于此同時， 這層油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會給我們帶來持久的回味，同時弱化對苦味的敏感度。因此 Americano 會比 Long Black 稍苦一些。

▼ 那什么是Lungo咖啡呢？

Lungo 是通過改變研磨機的刻度， 加快 espresso 的流速，不用再額外加水。
Lungo 是意大利語，對應(yīng)的英語是“l(fā)ong”，法語為“café allongé”，漢語的意思是“長”，指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機，來制作出的咖啡飲品，一個 Lungo，大意是一個“拉長的 Espresso”非要叫中文名字的話，大概應(yīng)該叫意式濃咖啡。Lungo 在意大利很受歡迎。單份大約只有60~85ml，雙份120~170ml。水量的減少帶來了比 Americano 更醇厚的口感。一個常規(guī)的 Espresso 咖啡需要18~30秒鐘來萃取，體積為25~30毫升；將 Espresso 的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50~60毫升，這個飲品就叫做 lungo。

▲上圖為 Astria plus 4 you 的按鍵 由此可見 Espresso、Lungo、Ristreto 和 Caffè Crema 在咖啡機的設(shè)置上是有跡可循的。

接下來我們就以科學(xué)的角度，結(jié)合數(shù)據(jù)來分析一下這幾種咖啡的參數(shù)

參數(shù)對比：



通過以上參數(shù)不難看出，這幾種做法都大概遵循了金杯法則，以上我們沒有討論豆子，新鮮程度，烘焙度，豆子品質(zhì)等，都可以成為影響萃取的因素，希望大家有興趣可以自行研究，更歡迎大家來找偉哥討論。微信號：gaowei893236

如 何 飲 用 美 式 咖 啡

別開玩笑了好嗎？美式咖啡是最自由的咖啡了好吧？可以站著喝坐著喝躺著喝邊走邊喝，加糖喝加奶喝加糖喝奶一起喝。一杯好喝的美式，溫度剛剛好入口，不光只有咖啡的苦味，應(yīng)該還有一點點的酸，附帶一點點的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。偉哥一般推薦朋友喝美式，先喝前三口，三口以后能接受就別加糖加奶了，而且這個辦法卓有成效，大家以后也可以試試哦。

文章轉(zhuǎn)載自咖啡生活美學(xué)