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? 材料 | Material 海綿蛋糕 材料 — 重量（g）
慕斯糊 材料 — 重量（g）
櫻花淋面 材料 — 重量（g）
*此配方是6寸蛋糕分量 制作流程 一 海綿蛋糕 ① 將依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用。 ② 提前準(zhǔn)備好一鍋50℃左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆置于熱水鍋內(nèi)，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。不斷攪打之后，蛋液顏色開始變淺，氣泡也會變得越來越少， 整體會變得濃稠細(xì)膩光滑。 ③ 一直打發(fā)至提起打蛋器會發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣才可以防止在之后的攪拌過程中消泡，以致烘烤蛋糕的時候不會漲起來。鑒于后面的攪拌過程，建議打發(fā)全蛋至完全狀態(tài)。 ④ 過篩后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時切記手法盡量輕柔，避免消泡。 面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用切拌的手法，切記輕柔以免消泡。 ⑤ 最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150℃，將模具放入烤箱中下層，時間設(shè)置40分鐘，開始烘焙。 ⑥ 烤箱中的蛋糕會慢慢長高，到最高點時會慢慢回落，這時候再烤3-5分鐘就好了。 （這里有兩個小貼士提醒大家。 一， 是如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦；二， 檢驗海綿蛋糕是否烤熟可以用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即說明烤熟了。） ⑦ 倒扣冷卻、脫模。 二 慕斯糊 ① 將奶酪軟化，用打蛋器打軟滑（可以隔50℃的水打），加糖繼續(xù)打滑，之后，加入牛奶拌勻。 ② 吉利片加水泡軟后…取出…隔水融化，或者微波爐加熱讓其融化成吉利丁液，倒入打好的奶酪糊中快速拌勻。 ③ 鮮奶油準(zhǔn)備好，加入朗姆酒和檸檬汁，將其打至7分發(fā)。（如左圖，是鮮奶油剛倒出來的樣子，如右圖，是奶油打發(fā)到7分左右的樣子，差不多是奶油漸漸固體成型的樣子，體積慢慢開始膨脹。出現(xiàn)淡紋路…沒有立馬消失）
④ 奶油打好之后倒入奶酪糊中，拌成慕斯糊。
⑤ 將之前烤好的海綿蛋糕，橫著分切為2片。將慕斯餡倒入墊好一片蛋糕片的模具中，如果你想加兩片蛋糕，那么就倒入一半慕斯餡之后再鋪一片蛋糕片，再繼續(xù)加入剩余的慕斯糊。（ps:可依據(jù)個人口感考慮在最后的櫻花慕斯中使用一片或者兩片蛋糕片,所以切成幾片看自己，海綿蛋糕的加入可以讓慕斯蛋糕不那么膩。）
⑥ 蓋上保鮮膜 冰箱冷藏4小時
三 櫻花淋面 ① 備齊材料·櫻花用水泡開~吉利丁泡軟、取出隔水加熱成吉利丁液。
② 把雪碧的氣放掉 ， 放入櫻花。（ps:櫻花一定要泡開才漂亮·，雪碧量半聽到1聽都可以。）
③ 將稍冷卻的櫻花雪碧和吉利丁液混合冷卻至體溫~~小心緩慢的從模具邊緣倒入事先冷藏定型完畢的慕斯蛋糕上，用牙簽輕輕的將櫻花撥開凹成你想要的造型 放入冰箱冷藏至鏡面凝固定型即可，大約1—2小時。 凍好之后脫模即可。 小貼士：最后的櫻花淋面，選用雪碧而沒有用水，是因為，櫻花本身沒什么味道，在味道上缺了點，所以選用了雪碧。 這么美味的櫻花慕斯，趕緊試試吧~ 和駢駢烘焙一起，用心烘焙，精彩生活~ |
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