張杰謝娜這對(duì)夫妻是四川人，不僅愛(ài)吃辣椒，而且愛(ài)吃紅油，但是每一次在電視中看見(jiàn)他們皮膚依然光滑，究竟是如何做到吃紅油、辣椒油依然不長(zhǎng)痘，皮膚還能如此好呢？正宗的四川紅油是用干辣椒為主要食材放入植物油加熱而成的調(diào)味料，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜。今天我們就一塊了解一下四川秘制辣椒油的做法，在家如何制作辣椒油？

四川秘制辣椒油的做法 一

1.直接將辣椒面放入大盆里面，再將一勺熟涼油放入辣椒面里面，倒入后攪拌均勻，讓辣椒面全部淋上油

2.之后將油倒入鍋里燒熱，再放入蔥姜、八角、香葉以及花椒，中火慢慢熬煮，香料熬好之后熄火

3.撈出香料，涼透之后把淋好油的辣椒面、白芝麻倒入鍋里，中小火一邊熬煮一邊攪拌，避免熬煮糊掉

4.熬煮至油變成紅色后到處晾晾，紅油熬好后直接倒入涼菜中即可。

四川秘制辣椒油的做法 二

1.準(zhǔn)備好辣椒粉100克、姜1大塊、八角2粒、花椒3湯匙、桂皮2塊、山茶油500毫升、小蔥4根、草果2個(gè)、香葉3片

2.之后將生姜洗干凈后拍破，然后將蔥洗干凈后的打結(jié)，然后將油倒入鍋里燒熱后熄火，放溫后開(kāi)小火

3.放入蔥姜翻炒出香味，撈出蔥姜，再放入花椒、八角、桂皮以及三奈、香葉小火熬煮出香味

4.再放入辣椒粉攪拌均勻，小火翻炒出香味，倒入開(kāi)水再小火熬煮，等鍋里的水收汁之后熄火，將辣椒油倒入容器里面盛放，蓋好鍋蓋浸一晚即可。

紅油是辣椒油嗎？

紅油其實(shí)就是辣椒油，是一種用途特別廣的調(diào)味料，看起來(lái)做法特別簡(jiǎn)單，只需要將油燒熱后倒入辣椒碎末，或者辣椒面里面，但是如果油太熱就容易導(dǎo)致辣椒變黑邊糊，味道不好，但是如果油的熱度不夠，又不能將辣椒的香味激發(fā)。

小訣竅

1.絕對(duì)不可以用高溫熬紅油，要將生菜油先燒熱，再熄火放溫至五成熱后才能放入香料，之后放入蔥姜翻炒出香味后放入香料、辣椒面，倒入少許開(kāi)水小火慢慢熬煮至水分蒸發(fā)，這個(gè)時(shí)候顏色會(huì)特別紅亮，再盛出，蓋好蓋捂一晚，讓香料徹底融入油中。

2.辣椒油制作好后直接蓋好蓋子晾晾即可，不需要刻意的密封，也無(wú)需放入冰箱，因?yàn)橐话闶遣蝗菀鬃冑|(zhì)的，不過(guò)如果你做的多，但是吃的慢就還是建議放在冰箱，這樣更為保險(xiǎn)

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