你每天早上會親手做早餐嗎? 隔夜燕麥杯是一種已經(jīng)流行了2年依舊沒有過時的輕食早餐,因為它方便快速又兼顧美味。顧名思義隔夜燕麥杯就是隔了一整夜的燕麥。 被香濃的牛奶和水果堅果等東西泡了一夜,即使是難以下咽的燕麥都會變得非常好吃!最重要的是非常適合早上沒時間做早餐的上班族,燕麥杯只需要頭一天晚上做好放入冰箱,第二天起床拿出來攪拌一下就可以直接吃了,方便省事~ 制作方法就是底層倒入燕麥然后加入剛好可以蓋住燕麥的牛奶,鋪幾顆干果和一些果醬,然在果醬上鋪幾層酸奶,最后放一層水果在最上層。 因為水果和堅果有糖分攪拌后吃就是甜的所以一般不用另外加糖。因為是隔夜的緣故,有足夠長的時間讓液體軟化燕麥片,所以也不需要使用即食燕麥片。 隔夜燕麥杯制作難度為零,唯一需要注意的就是使用的原料是燕麥片。 燕麥片一向口碑良好營養(yǎng)豐富,這幾乎已經(jīng)成為大眾的共識。 有人說,它含有beta葡聚糖,能幫助預防心血管疾??; 有人說,它的血糖上升速度很慢,是糖尿病人的最佳食品; 有人說,它的維生素含量非常高; 還有人說,它吃了之后不容易感覺饑餓,對減肥者極有益處...... 然而面對貨架上的種種“燕麥片”、“麥片”之類產(chǎn)品,又該如何選擇呢? 首先我們需要明確的一點是:燕麥片和麥片不是一種東西。 麥片是由多種谷物混合而成,如小麥、大米、玉米、大麥等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含有燕麥片。 而且很多麥片為了增加口感都添加了其他東西在里面,國外的麥片喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等,國內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。比如流行了好幾年的外國某水果麥片: 相比之下,加入水果堅果和豆類較為健康,可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養(yǎng)價值,提高血糖上升速度;加入奶精則不利于心血管健康,因為奶精中含有部分氫化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發(fā)生。 在一般情況下麥片不需要煮即可食用,甚至有的連熱水都不需要,放在酸奶里就很好吃。 而純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當于黃豆粒,形狀完整。 燕麥壓扁后不影響營養(yǎng)價值,市售糧食柜臺的燕麥片就是簡單加工的產(chǎn)品,這種燕麥片想要食用必須經(jīng)過一段時間的煮才能吃的燕麥。 我們?nèi)粘8嘁姷降难帑溒€經(jīng)過了熱加工。分為快熟燕麥片和即食燕麥片。 快熟燕麥片號稱用沸水泡一下就能吃,但是這樣吃感覺口感并不好。還是需要一段時間的沸水煮過才好吃,隔夜燕麥杯用的就是這種燕麥啦。 而即食燕麥片就不同了,倒上熱水分分鐘就能吃。 都是熟燕麥為什么差距這么大呢?事實上這是制作工藝的原因:快熟燕麥片是經(jīng)蒸煮后再焗烤,因而可以減低食物酵素引起的變壞速度,同時亦添加烤后的香味。然后每粒燕麥粒會切碎成三份,再蒸煮一次和碾平為燕麥片。 而即食燕麥片經(jīng)過焗烤,亦同時添加烤過的香味,亦可減低燕麥片的水份,將來煮食時,可以更快吸收水份。然后跟快熟燕麥片一樣,每粒燕麥粒會切碎成三份,再蒸煮和碾平。由于烤制溫度較高,燕麥片亦較薄,當加入滾水后,便會即時煮熟。 總之無論是快熟還是即食,這種經(jīng)過速食處理的燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。 無論是前文提到的隔夜燕麥杯還是號稱有減肥降脂功效的食物,指的都是燕麥片而非麥片。 燕麥片的保健功效來自于它含有的beta葡聚糖,細心的人都知道燕麥片煮出來高度粘稠,這就是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種黏稠物質(zhì)密切相關(guān)。 總的來說,同量的燕麥煮出來越粘稠,則保健效果越好。 那么只要選擇燕麥片就能保健了嗎?什么樣的燕麥片才是好的燕麥片? 對于燕麥片的選擇最好選擇需要煮的燕麥片。從健康角度來說,煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感,血糖上升速度最慢。同時,這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分,包括糖或者香精等。 而那些即食的產(chǎn)品只是為了迎合部分消費者對于方便和美味的需求,而這種需求并不見得和健康價值一致。為了口感很多即食燕麥片中都會加入糖,不僅降低了營養(yǎng)價值,而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優(yōu)點受損。甚至有的即食燕麥片里還會加入植脂末,植脂末中含有的反式脂肪酸,食用后更是得不償失。 總結(jié)來說,對于燕麥片的選擇,成分越單一反而越好哦 |
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