論鹵牛肉醬的妙用，用到極致的時(shí)候，它完全可以成為一個(gè)替換老干媽的存在。在煮面的時(shí)候放上一些，或者只有白米飯的時(shí)候放上一些，或者在做其他小菜的時(shí)候搭配一些，簡(jiǎn)直不能再好吃了！

而且它的的原材料可是牛肉啊，營(yíng)養(yǎng)豐富蛋白質(zhì)高還不會(huì)長(zhǎng)胖！

有個(gè)80多歲的大爺做了60多年的鹵牛肉醬，然而就在想要傳承的時(shí)候自己的兒子卻拒絕了，祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚥荒茉谧约旱氖掷锞蜎](méi)了。

所以老大爺在退休前就把這個(gè)秘方公布了，當(dāng)秘方不再是秘方，那就是所有的人都可以自己做來(lái)吃啦呀！

首先要先準(zhǔn)備好配料：牛腱子肉（這是必須的，別的部位都不行?。⒚刂汽u汁、八角兩個(gè)、草果兩個(gè)、姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒30g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：

把牛腱子肉清洗干凈放碗里備用。

第二步：

干鍋放鹽之后爆炒花椒10克，再放一邊備用。

第三步：

給牛腱子肉松松筋骨，然后把爆炒好的10g花椒鹽一起放進(jìn)去腌1-2天讓它充分入味。

第四步：

用八角兩個(gè)、草果兩個(gè)、姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g的材料做成一個(gè)香料包。

第五步：

把提前腌了1天以上的牛腱子肉洗干凈，然后切成好放鍋里加涼水，加送蔥姜料酒之后煮開。

第六步：

水煮開后清理一些不需要的雜質(zhì)。

第七步：

煮了5分之后之后放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的香料包、干黃醬和甜面醬，根據(jù)個(gè)人口味如果喜歡吃甜的可以甜面醬放多一些，然后加入生抽50g，老抽50g，冰糖30g、

步驟8：

然后加入秘制老鹵汁 （想知道秘制的鹵汁配方，那是在文末?。?/p>

步驟9：

放好了之后再煮10分鐘，之后放鹽。

第十步：

先用小火煮1小時(shí)，之后再關(guān)火燜1小時(shí)。

然后用筷子檢查一下肉肉的熟透程度，軟嫩香酥就是熟了，再次煮開放小火30分鐘，之后再關(guān)火燜。

然后放著牛肉在汁里泡一晚上就大功告成~

再來(lái)給大家公布秘方老鹵汁的配方：

調(diào)味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

湯原料：雞骨架3500克