柴米油鹽醬醋茶，曾經(jīng)媽媽經(jīng)常掛在嘴邊的嘮叨，現(xiàn)在隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，不少年輕男女也開始抄起家伙炒菜做飯。

真是個(gè)全民燒菜的時(shí)代！

可是，你知道嗎？這其中如果你忽視這些小小小小小小小小細(xì)節(jié)，不僅有損健康，甚至還會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)！

首先，煎炸本就不是一種健康的烹調(diào)方式。

研究發(fā)現(xiàn)，像土豆等的淀粉類食品和一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時(shí)，容易產(chǎn)生 2B 類致癌物——丙烯酰胺。

雖然還沒有充足證據(jù)表明，通過食物攝入丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致某種腫瘤，但這種可能的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然是選擇規(guī)避比較好。

炸完食物后，把油重新收集起來，存著下次用。聽起來是挺節(jié)約?？墒?，用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若保存不當(dāng)，更容易變質(zhì)，并且含各種殘留物，如丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

這些油如果持續(xù)加熱，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物——傳說中的「苯并芘」。

鹽，是炒菜必備。很多重口味的朋友往往會(huì)在燒菜時(shí)不停地加鹽。

殊不知，吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡(jiǎn)單。

它還有讓人患上胃癌風(fēng)險(xiǎn)！可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

所以，重口味，不是什么好事。

在香港食物安全中心發(fā)布的《香港首個(gè)總膳食研究：丙烯酰胺》中表明：

炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。

另外，由于食物糊了或者懶病發(fā)作不刷鍋產(chǎn)生的食物殘?jiān)?，附著在鍋表面形成『鍋垢』，?dāng)再次加熱時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

且不說這樣的食物可能會(huì)致癌，又黑又焦的食物本來也不好吃。

油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙含有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)和皮膚的健康，還會(huì)引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。

對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)使病情加重。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

這對(duì)以前煙點(diǎn)低的粗油來說沒啥問題，但現(xiàn)在的食用油一般都是精煉油，煙點(diǎn)升高了，達(dá)到和以前一樣的溫度也不會(huì)冒煙。

如果真冒煙了，就說明油溫已經(jīng)太高了。

油溫太高，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。

有些老一輩的朋友不喜歡用超市里的成品食用油，而會(huì)選擇未經(jīng)精煉的毛油，覺那是純天然的，非常健康。

事實(shí)是，這類油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對(duì)身體可不好。

話說到這兒，小醫(yī)就順便給大家介紹一些炒菜實(shí)用的小技巧，讓大家以后炒菜又香又健康！

1.爆香蔥姜蒜時(shí)，不需要加熱油到很高的溫度；

2.盡量別把菜炒糊，也可考慮先焯后炒的方法；

3.刷鍋，然后再炒第二個(gè)；

4.炒菜時(shí)一定開抽油煙機(jī)，做完飯也不要馬上關(guān)上，讓廚房里的油煙味散盡；

5.不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進(jìn)去炒；

6.高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級(jí)花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。

燒菜過程中的一些小小小小小小小細(xì)節(jié)，就能降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)，那么何樂而不為呢？

快快快，跟著小醫(yī)，做一頓健康又美味的飯菜吧！

圖&文 | 江邊  編輯 | 叁歲

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