前兩天跟一個投資人交流,她抱怨說最近越來越少看到餐飲行業(yè)創(chuàng)新案子。(潛臺詞是看到很多偽創(chuàng)新的案子) 關(guān)于創(chuàng)新,各行各業(yè)都在大力提倡。2012年-2015年底的互聯(lián)網(wǎng)新風(fēng)吹進(jìn)餐飲業(yè),很多人認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)餐飲就是創(chuàng)新。毫無疑問,移動互聯(lián)網(wǎng)對各行各業(yè)的重構(gòu),會發(fā)生更多創(chuàng)新的可能和機(jī)遇。 商業(yè)的本質(zhì)不會發(fā)生變化,但商業(yè)的底層操作系統(tǒng)會發(fā)生變化。 從農(nóng)業(yè)時代,到工業(yè)時代,再到移動互聯(lián)網(wǎng)時代,本質(zhì)是技術(shù)革命帶來的極大效率提升。新時代取代舊時代,新的生產(chǎn)力淘汰落后的生產(chǎn)力,這才是時代不斷進(jìn)步的核心。 創(chuàng)新的中外案例 1.麥當(dāng)勞在1942年的美國大獲成功的本質(zhì)不是麥當(dāng)勞漢堡特別好吃,而是麥當(dāng)勞兄弟的突破性地創(chuàng)新。 他們采用了工業(yè)流水線生產(chǎn)方式取代了當(dāng)時普遍的手工業(yè)生產(chǎn)和售賣方式,整個廚房的生產(chǎn)流程就像工廠的流水線,而前臺服務(wù)取消了服務(wù)員,取消了西餐的刀、叉、盤、杯繁復(fù)的餐具,從而用一次性餐具代替,大大提升了勞動效率,同時又加快了產(chǎn)品供應(yīng)速度。 這個創(chuàng)新的核心是工業(yè)思維戰(zhàn)勝農(nóng)業(yè)思維的一次創(chuàng)舉,在當(dāng)時盡管飽受爭議,但是他吻合的快餐就餐人群的需求,以及越來越快的城市化生活的需求。這種創(chuàng)新才使得麥當(dāng)勞漢堡非常便宜,吸引了大批的顧客。而后來克羅克的加入,運用特許授權(quán)模式,將麥當(dāng)勞的金拱門插在全球。 2.國內(nèi)的黃記煌三汁燜鍋也是一個典型的案例。 黃記煌改變了加工方式(由廚師在后臺做,到服務(wù)生在前臺燜,增加食材和工藝透明度,提升消費者體驗),運用了現(xiàn)代廚具設(shè)備(電磁爐和不銹鋼燜鍋),無廚師化、無油煙、無材料再利用。 這種方式既解決了消費者之前對火鍋、燜鍋、香鍋等食材、油料重復(fù)利用的疑慮,又解決了中餐依賴廚師,標(biāo)準(zhǔn)化程度低擴(kuò)張難的痛點,因而大獲全勝,是中國第一個開遍中國所有省會的餐飲品牌。證明這個創(chuàng)新生命力強(qiáng),復(fù)制性強(qiáng),是一個極具研究價值的創(chuàng)新。 任何事物,我們要找到本質(zhì),創(chuàng)新更是如此。 2 創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn) 從以上的兩個案例,我們簡單地歸納幾個標(biāo)準(zhǔn),供大家參考: 1.是否符合消費者需求,滿足了新的消費場景,創(chuàng)造了新的體驗; 2.是否解決了消費者痛點、企業(yè)痛點甚至行業(yè)痛點; 3.是否能提升效率,改變成本結(jié)構(gòu)。 中國的餐飲業(yè)如今是農(nóng)業(yè)思維、工業(yè)思維、互聯(lián)網(wǎng)思維混雜,眾說紛紜,百家爭鳴。在餐飲創(chuàng)新的道路上,傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本,守正出奇是基本原則。 3 創(chuàng)新前的自問 創(chuàng)新之前,我們需要多問幾個為什么。 我們?yōu)槭裁匆獎?chuàng)新? 創(chuàng)新是為了什么? 我的創(chuàng)新,消費者能感知嗎?能感動嗎? 我的創(chuàng)新,是為了解決我的問題,還是為了解決消費者的問題? 我的創(chuàng)新,解決了行業(yè)痛點嗎?打破了舊有的習(xí)慣嗎?提升效率了嗎? 找到創(chuàng)新的初心,找到創(chuàng)新的第一性原理,才是創(chuàng)新的開始。 一切為了創(chuàng)新而創(chuàng)新,都是偽創(chuàng)新。 王小白菜單盈利規(guī)劃在線課程,每月一期,每期八節(jié)課。我們精心設(shè)計了課堂互動問答,課后作業(yè),幫助餐飲人一次學(xué)透菜單規(guī)劃難題,制作能夠盈利增效的菜單。
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來自: 曹雪南 > 《經(jīng)營策略》