中國四大名醋:山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋,合稱“中國四大名醋”。 山西老陳醋 老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化,號稱天下第一醋。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色,有光澤,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首,素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。至今已有3000多年的歷史,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。 鎮(zhèn)江香醋 鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?!跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江三怪中的第一怪便是香醋擺不壞。 鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。 創(chuàng)于1840年,1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等,1980年獲國家銀質(zhì)獎,可以說是在國外名氣最大的中國醋。鎮(zhèn)江醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。 保寧醋 保寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn).四大名醋中,保寧醋是惟一的藥醋,吃好醋,保寧醋。 古城閬中依托中國四大名醋之一保寧醋,積極籌辦中國首屆名醋節(jié),以中國四大名醋為代表的國內(nèi)食醋知名。末清初,與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。 永春老醋 永春老醋產(chǎn)地福建,早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋,其釀造技術(shù)獨特。選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料,按一定配方精心釀制,其釀造技術(shù)獨特。醋色棕黑,強(qiáng)酸不澀,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑,含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物,是與其他食醋的區(qū)別。 個人看法:本人只吃過山西醋和鎮(zhèn)江醋,鎮(zhèn)江醋酸度不如晉醋,但香味更甚,所以鎮(zhèn)江醋叫香醋。山西醋那是真的酸,而且酸的永不褪色,冬天在不通風(fēng)的房間吃餃子,你敢用山西醋,山西醋就敢讓你一天身上帶著醋味。 都是好醋! |
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