- 廣州 -

夜晚10點(diǎn)后，這里是屬于一群人的深夜食堂。

廣府人愛食宵夜是出了名的。平日冰箱里要備齊各類肉蔬，以便半夜肚子咕嚕叫時(shí)可以應(yīng)對，除此之外，以吃為重任的廣州人怎能在夜晚10點(diǎn)后管住自己的雙腿不邁出家門？答案是：不可能。

凌晨3點(diǎn)，若是你路過寶業(yè)路、沿江中路、洛溪食街……你會發(fā)現(xiàn)正在食宵夜的廣州人，精神得如剛睡醒一般。

圖片選自公眾號遇見廣州

在眾多可選宵夜之中，我猶愛食夜粥，舊時(shí)，“食夜粥”3個(gè)字可不簡單，六七十年前的廣州，乃武術(shù)之幫，徒弟在師傅家練武到深夜，師母必定會熬老火粥同大家一起食，久而久之，“食夜粥”便成為練功夫的代名詞。

我愛喝粥，喝得并不是廣府人的生滾粥，而是來自粵東海域另一種“妙不可言”的砂鍋粥。與廣府人相同，潮汕人愛喝粥眾所周知，也許是地處亞熱帶的緣故，悶熱潮濕易流汗，總讓人食欲不振。于是沿海一帶的潮人便巧妙的將鮮甜的海鮮加入粥水里一直熬煮，從而誕生出一鍋?zhàn)屓舜拐Q欲滴的砂鍋粥！

隨著越來越多的潮人'潮汕人'來到廣州，潮汕美食如雨后春筍般在廣生根發(fā)芽，牛肉火鍋、潮式腸粉粿條、砂鍋粥、蠔烙、生腌、獅頭鵝，這些自家潮汕人在廣州開的餐館，味道早與老家潮汕難分伯仲，硬要說上一點(diǎn)不好的，便是貴了許多。

于是每到深夜，三五好友約食宵夜去吃的多的，就是砂鍋粥了。

烏記砂鍋粥

潮汕砂鍋多數(shù)以大排檔為主，樸實(shí)的老板通常取店名也只在砂鍋粥前加上XX記XX氏，對于像我一樣一到半夜肚子就開始咕嚕叫的人來說，砂鍋粥還有另一個(gè)代名詞：開在深夜的潮菜館，食宵夜，光喝粥怎么夠呢？

烏記的老板是潮州饒平人，算是沿海城市的“碼頭人”。來廣州經(jīng)營砂鍋粥已經(jīng)十幾年了。門店分為2個(gè)鋪位，一個(gè)做廚房，一個(gè)供堂食，早年城管小分隊(duì)對“路邊宵夜”打擊還未成熟，我們喝粥時(shí)是伴著路邊的涼風(fēng)的。

海欣街也不如以往熱鬧了，對面的天河中學(xué)下了課，這條天河舊宵夜街變得內(nèi)斂許多，行人變少了，道路兩旁多了共享單車，不過有一點(diǎn)不變，因?yàn)殡x家近的緣故，我還是烏記的?？汀?/p>

烏記的招牌十分不顯眼，只有紅底的“砂鍋粥”3個(gè)字，就連隔壁租下來的鋪位，少說也幾年了，卻一直沒把換招牌兒的事放在心上。

人們對家鄉(xiāng)通常有著固執(zhí)的情感，烏記的老板便是之一。這年間，已經(jīng)很少有小檔口愿意從潮汕運(yùn)海鮮過來廣州，就算是大酒家也是在荔灣的黃沙海鮮市場進(jìn)的貨。也許饒平運(yùn)過來的海鮮并沒有更甜一些，但老板卻如一的讓家鄉(xiāng)的兄弟每次客運(yùn)海鮮來廣州。

所有的海鮮都是活的，煮粥的、生腌的、爆炒的、偶爾一盤端上來也會吃到隱藏在同類中默默歇菜的小海鮮，就會開起老板的玩笑，老板總是笑著說“炒多一盤”，我們不好意思咯咯笑，趕緊拒絕……

烏記煮粥的粥水用的是高湯，灶爐旁放了一大桶，一鍋粥下來煮上20分鐘，期間至少得添加5次高湯。不同的粥下料的時(shí)間都不一樣，膏蟹要先煮，蝦和蠔類則在起鍋才放，最后加少許胡椒粉，芫荽，蔥花，起鍋端到面前時(shí)，粥水依然滾燙的冒著泡。

佐粥的配菜通常以爆炒海鮮為主，炒大頭、薄殼、蟶之類的價(jià)格都在30出頭，炎熱的六七月正屬休漁期，有時(shí)菜市場零買都不一定買到30蚊一斤的海鮮，光這樣想，出門食宵夜的多余花費(fèi)就變得心安理得許多。

除了粥好喝，烏記的生腌和鹵水做得也很合胃。我算是十分喜愛潮汕鹵水的人，每次來烏記都要點(diǎn)一份拼盤，鹵水大腸、花肉、鴨翅、每一樣都鹵制得十分入味，甜咸中伴隨著淡淡的香料味，口感多元豐富。

蠔烙28元一份，煎的外脆里糯，蠔仔個(gè)頭雖小，數(shù)量與價(jià)格相襯還算劃算，用的是地瓜粉甚好，吃起來粘性不錯(cuò)。

生腌類的血蛤有兩種做法，烏記選用的是先撬開外殼再加佐料直接腌制，并不將其入水焯一遍，上桌時(shí)帶著“鮮血”的才稱得上血蛤，味道的話仁者見仁，欣賞的人自然狂愛。

地址：廣州市天河區(qū)德欣街31號

人均消費(fèi)：62元

自己人潮洲菜館

出門在外的潮人之間總是有愛許多?？瓦\(yùn)站旁的小賣部、街道邊的餐館、學(xué)校小吃街的冰沙店，只要是潮汕人開的，他們便會在標(biāo)題大大的打上“潮汕”2個(gè)字，生意便會有同鄉(xiāng)幫襯。

以前學(xué)校飯?zhí)玫碾u排店老板是潮汕人，室友只要一開口講潮語，分量必定比我多，以至于后來我就慢慢理解他們對“自己人”的定義，這份情懷也讓他鄉(xiāng)的潮人分外溫暖。

自己人潮州菜館開了10年有多，老店在天河立交附近，24小時(shí)營業(yè)。起初老板來廣打工，選的都是廚房后廚的辛苦活，摸索了幾年攢了些積蓄才在空軍醫(yī)院旁開了第一家自己人潮州菜館。

因?yàn)榫徒木壒?，我去雙塔路店的次數(shù)較多。相比老店，這家生意則一般，一到夜晚就和道路兩旁一樣安靜。雙塔路旁的餐館寥寥無幾，“自己人”的招牌在夜色中格外顯眼。

去的時(shí)間已是深夜，店內(nèi)的客人不多，老板娘在外乘著涼風(fēng)磕著瓜子，偶爾有客人來，便會起身招呼。有時(shí)喝了點(diǎn)小酒朋友和朋友約起，環(huán)境上靜謐的不像是一個(gè)大排檔，很適合邊吃邊聊，也不覺得煩躁。

自己人的砂鍋粥按的是大中小分量來煮，除了菜單上的固定搭配，還可按心情任意加料，海螺白貝，象拔蚌蠔仔，只要當(dāng)天還有販?zhǔn)鄣暮ｕr皆可入鍋沸煮，價(jià)格再和老板商談就好。

點(diǎn)的是鮮蝦拼白貝，2人小份。粥水略稀，生姜和胡椒粉下得很足，若是大晚上喝醉了不知哪找醒酒湯，不妨來自己人喝粥，保證越喝越清醒，甜甜的粥水夾帶著絲絲辛辣緩慢入喉，開胃既醒神。

生腌海鮮基本稱得上涼菜中的“勞斯萊斯”。熱粥配涼菜，很是愜意，雖說生腌的普及度在任何一家潮菜館都能找到，但卻十分考驗(yàn)師傅的手藝。海鮮要鮮活現(xiàn)斬，在鹵汁中“跳躍”運(yùn)動數(shù)分鐘后慢慢沉浸至汁水中，浸泡的時(shí)間不長，十分爽口。

生腌蟹是按只來算的，18元一只，圖中的是2只的分量。自己人做的生腌陳醋味較重，加了剁椒帶有絲絲辣味，酸辣的口感與蟹肉的細(xì)嫩一并入口，加上少量芫荽點(diǎn)綴，吃完胃口大增，趕緊再盛一碗。

作為深度愛蠔患者，能在睡覺前吃上一頓蠔烙做夢都是甜的，以至于只要有我出沒的潮州菜館，朋友們都會遷就的先上一份蠔烙。

自己人的蠔烙煎的很均勻，用的地瓜粉量稍大于雞蛋，這就有點(diǎn)閩式蚵仔煎的做法，地瓜粉有加調(diào)味提前拌勻，吃起來帶有些微辣，很是特別，不足之處就是油水多了些。

地址：廣州市海珠區(qū)新港東路雙塔路11號之1

人均消費(fèi)：78元

金蠔城砂鍋粥美食店

金蠔城砂鍋粥便是典型的潮州大排檔。地址在天河客運(yùn)站后方的長興路上，打車到高德匯廣場，看見優(yōu)托邦的大招牌，直徑穿過一個(gè)游樂場，轉(zhuǎn)左便能在一排黃色帳篷下看見金蠔城的招牌。

熄了燈的游樂場空無一人，前方50米處的宵夜城卻燈火通明。在高德匯廣場的后方，像金蠔城這樣的海鮮大排檔不下5家，除了炒菜，大多還做燒烤。碳烤的滋滋聲在深夜有些動聽，就連炊煙此時(shí)也不那么迷眼睛，恨不得盯著蠔仔看，心里默念“快熟，快熟”。

若是只來喝粥，便可不必跑這么遠(yuǎn)。聽名字就知道，金蠔城主打還有烤生蠔，第一次去的時(shí)候是朋友領(lǐng)的隊(duì)，他想吃蠔我想喝粥，便一拍即合聽了他的推薦來了金蠔城。

從5點(diǎn)營業(yè)至凌晨3點(diǎn)，小生蠔們被“雪藏”在冰柜里，老板不會備太多，為保證新鮮的最大程度，每顆生蠔都是即烤即開。

烤生蠔的做法可選2種，原味就著芥末吃，或者經(jīng)典的蒜蓉烤法。無論是哪一種都味道都超贊，蠔仔沒有一絲異味，新鮮程度完全可以生吞，肉質(zhì)鮮嫩，一口一個(gè)，48元一打，一人一打荷包也不會痛。

砂鍋粥也可自選食材加入，選的是蠔仔拼排骨，30多一份2人食。點(diǎn)蠔仔的時(shí)候老板娘特意提醒這是冰凍的小蠔仔沒有烤的來得新鮮，覺得老板娘樸實(shí)得可愛，吃膩了蝦蟹粥換換口味也是極好的。

排骨熬粥有一股醇厚的骨香味和海鮮粥十分不同，廣府人愛煲的咸骨粥就有類似味道，排骨加蠔仔的組合雖有點(diǎn)怪異，但兩樣都是我愛吃的，合自己口味的食物，才是最好吃的。

粥煲的好不好喝，米是主角。金蠔城的砂鍋粥選用的是東北珍珠米，這種米粘性極高，像珍珠一樣飽滿，煮后也不易爛，顆顆分明。在口腔中幾乎可以感受到每一粒米進(jìn)入食道的觸覺，胃馬上就熱了起來。

金蠔城的粥不加味精，只靠食材提鮮，這是吃完后才能確定的事，舌尖沒有多余的咸味，且不覺得干渴。

配粥的時(shí)蔬非芥藍(lán)莫屬。一說起潮菜，我便想到芥藍(lán)炒牛肉，金蠔城卻用大地魚來提味，油炸風(fēng)干后的大地魚味道鮮美，加上用的是豬油大火爆炒，在微黃的燈光下，芥藍(lán)似乎在發(fā)光。

豬油特有的濃香味與大地魚的鮮香讓這一份普通的炒芥藍(lán)吃起來口感多重，但因大地魚是咸魚的緣故，單吃有些過咸，配粥吃最佳。

地址：廣州市天河區(qū)長興路高德匯廣場D區(qū)113-115號

人均：55元

屬于廣州人的深夜食堂永遠(yuǎn)是熱鬧的，街邊大排檔或茶樓食肆都可在夜色中進(jìn)食。由于天氣濕熱，夜晚便成了最佳覓食時(shí)間。在這座吃為情懷的城市，人們可以將孤獨(dú)而冗長的深夜用食物慢慢填滿。

與最近熱播的“深夜食堂”不同，似乎來到食堂的每個(gè)人都是孤寂的，有心事的，而吃對于廣州來說，怎么會是一種孤獨(dú)呢？

你的深夜食堂是哪家？留言告訴我們吧，也許讀到你評論的人，就曾在一次夜食中坐在你旁邊。

文 | Choyce

圖 | Choyce、部分來自網(wǎng)絡(luò)

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