每年7-10月，云南各地最盛行的便是上山撿菌子、吃菌子。野生菌是天然的綠色美食，生于山林、長(zhǎng)于山林，得益于大自然的饋贈(zèng)。不僅風(fēng)味獨(dú)特，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受各路吃貨的喜愛(ài)。

目前，大理市場(chǎng)上的菌子也越來(lái)越多了。菌子雖然美味，但存在一定的安全隱患，今天小編為大家精心整理一篇關(guān)于吃菌子的攻略，讓大家吃得更加美味、更加放心。

吃菌攻略大全

1、雞樅菌

雞樅菌為真菌類(lèi)白蘑科雞樅的子實(shí)體，是食用菌中的珍品之一。雞縱菌肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。

2、松茸菌

松茸菌，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質(zhì)，理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的藥用食療作用，有“食菌之王”的美譽(yù)，曾為日本皇室貢品。

3、青頭菌

青頭菌是云南野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白桿綠頭，在野生菌中很容易辨識(shí)。青頭菌味道香醇嫩滑。

4、見(jiàn)手青

因用手刮傷菌體便會(huì)出現(xiàn)藍(lán)綠顏色而得名，類(lèi)似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

5、牛肝菌

牛肝菌的品種比較多，有黑牛肝、白蔥菌、白牛肝等等，長(zhǎng)相類(lèi)似，主要差異在顏色上。具有獨(dú)特的香味，食味佳美。

6、黃賴頭

因色黃，菌蓋賴而不平滑得名。黃賴頭是同類(lèi)菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。

7、干巴菌

干巴菌吃起來(lái)很有勁道，像瘦肉，因此得名。干巴菌有一種特殊的香味，也是一種比較名貴的菌種。加青椒與蒜片炒出來(lái)甚是鮮美。

8、黑虎掌菌

黑虎掌菌，是菌中的無(wú)冕之王，具有非常好的養(yǎng)生價(jià)值。該菌體型大，肉肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味獨(dú)特，是十大名菌之一。具有增進(jìn)健康，尚有降低膽固醇抗癌等作用。

9、奶漿菌

其受創(chuàng)后，創(chuàng)口處會(huì)流出乳白色的液體，形似牛奶，因此而得名，味道香脆。

10、雞油菌

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。

11、羊肚菌

羊肚菌號(hào)稱世界第一名菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富。羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

溫馨提示

1、因地方差異，菌子名稱可能會(huì)有所不同；

2、可食用菌子還有很多，此文主要介紹常見(jiàn)品種。

【烹飪方法】

野生食用菌，可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，如此美味佳肴，既營(yíng)養(yǎng)又健康。菌子的做法有很多，給大家說(shuō)一些常見(jiàn)的做法。

1、干炒法：加以干辣椒、青椒、大蒜為主，特別適合見(jiàn)手青、牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌類(lèi)的烹制。

2、油炸法：原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

3、火鍋涮法：可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類(lèi)的。目前火鍋野生食用菌十分流行。

4、扣蒸法：扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤(pán)子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚(yú)肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠原蛋白質(zhì)之類(lèi)的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。

溫馨提示

1、少放調(diào)料，保證原汁原味；

2、切記一定要煮熟，不能燒糊。

【食用菌子的一些注意事項(xiàng)】

1、不要采自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2、去市場(chǎng)買(mǎi)菌時(shí)，最好買(mǎi)曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買(mǎi)來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

3、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。

4、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。

以下三種為有毒菌子，不可食用。

溫馨提示

如何辨別有毒野生菌：

1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。