這位茶友 欲練此功,先干了這碗黯然銷魂湯! (請原諒我,真不知道怎么開頭) 中國的六大茶類分別是:綠茶、紅茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶和黑茶。 整體而言,中國還是綠茶的天下,種類最繁多,畢竟江南自古善于自我營銷,眾才子佳人紛紛代言,搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風(fēng)雅。如:龍井茶、碧螺春、六安瓜片等;紅茶是位富有魅力的小姐姐,可高貴可親民,如今紅遍了全世界。如:滇紅、祁門紅茶、正山小種;黃茶像不出世的高人,據(jù)說愛她的人也很神秘。如:霍山黃楊、君山銀針;烏龍茶最考驗工夫,完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如:鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶;白茶單純干凈,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陳越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。
茶葉的發(fā)酵度。簡單來說,發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少,發(fā)酵率越高,內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底,發(fā)酵率越低,茶越接近自然狀態(tài)。比如說,綠茶是直接高溫殺青的,茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個狀態(tài)不變化了,所以發(fā)酵度為零。 類似煲湯的過程,發(fā)酵度低的茶,滋味鮮甜清爽,湯水清冽,性偏寒,適合上午飲用,有清火明目的功效(苦茶清火);發(fā)酵度越高的茶,湯越熬越濃,變得醇厚潤滑,性質(zhì)越溫和。所以一般建議下午喝紅茶,晚上可以喝一些熟茶。 歸根結(jié)底,茶葉是一種食材。就好像一條魚,可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身(流口水??)…一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的(鮭魚、金槍魚、三文魚)茶樹上的葉子本身存在差異,所以形成了各地特色茶 我們想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶葉里到底有什么,如下圖: ▲ 一片茶葉的成分組成 一片樹葉,通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵(爆炒、清蒸、紅燒 )等工藝,各種物質(zhì)形成了不同風(fēng)味,那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺呢?看下面這張圖你就懂( 懵 _ )了 很多人,喝了兩杯普洱就巴不得能瘦十斤,好像茶是靈丹妙藥,包治百病。我想說的是,一杯茶首先是飲料屬性,最重要的是你覺得好喝;其次,真的要說功效,真正醫(yī)學(xué)研究上用作藥用的濃度是非常高的,日常的飲茶只能是一個日積月累緩慢的過程,每天給自己一杯茶,首先會給你一個相對更加健康的生活方式 我們要科學(xué)了解不同茶的屬性和功效,根據(jù)需求為自己搭配長期的飲茶計劃 參照上面幾張圖,我們就可以大致歸納出六大茶類的主要特點和功效 綠茶 · 零發(fā)酵,氨基酸含量高,茶湯清透,鮮爽 · 性寒,茶湯微苦,清火明目,清熱去燥 · 多酚提神醒腦,適合早晨,提高工作效率 · 忌空腹飲用,腸胃敏感不宜大量飲用 白茶 · 微發(fā)酵,茶湯呈象牙白,清鮮爽口 · 性寒,陳化后逐漸溫和,退熱祛暑 · 含有豐富的多糖,降血脂、降血糖 · 忌大量飲用新茶,建議喝3年以上的白茶 黃茶 · 低發(fā)酵,悶黃工藝形成黃湯黃葉; · 性涼,可提神醒腦、消食化滯; · 鮮葉中天然物質(zhì)保留多,對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果 青茶 · 半發(fā)酵,工藝極其繁復(fù),人工依賴高,將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步,也賦予了茶葉更多的人文色彩; · 性涼,消食解膩,減肥消脂第一名 · 忌空腹飲用,忌酒后飲茶 紅茶 · 全發(fā)酵,湯紅艷透亮,花果香,口感潤滑 · 全世界接受度最高的茶 · 性溫和,不刺激,養(yǎng)胃護胃好幫手 黑茶 · 后發(fā)酵,隨時間會成長,越陳越香 · 湯色紅褐,湯質(zhì)醇厚爽滑,陳香 · 消食減脂,保護心血管,潤滑腸道 會做飯的人一定會泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半 嫩度高的茶,用較低水溫,越粗老的茶,用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度…(這個說來話長,以后單獨講)搞清楚影響茶湯的變量,便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。 泡好一杯茶的秘訣是:多泡多思考。 茶葉存放的三大原則:避光、防潮、防異味 綠茶 | 今宵有酒今宵醉,趁著春色趕緊喝完,喝不完一定要密封(非常重要?。娣庞诒淅洳厥?; 白茶 | 一年茶,三年藥,七年寶。常溫密封保存,避光,防潮; 黃茶 | 同綠茶,密封冰箱冷藏; 青茶 | 常溫密封保存,避光,防潮,防高溫; 紅茶 | 常溫密封保存,避光,防潮; 黑茶 | 常溫保存,避光,防潮,防高溫/寒凍,存儲間定期通風(fēng)
— 完 — 這篇真的是吐血整理,累死了~ 要摸摸才肯睡覺 別忘了轉(zhuǎn)發(fā)哦!??! 愛 有 茶 的 日 子 和 愛 茶 人 做 朋 友 |
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