上一期講到了小著老師的草莓香草奶油蛋糕卷，這一期地球村將給大家?guī)硭纱迩Т豪蠋煹?span>栗子卷蛋糕。

這兩款盡管在外貌形態(tài)上大同小異，但是在實際的操作上卻有著本質(zhì)上的不同！

實際操作一下，你才能知道哪一種適合你，哪一種更合你的胃口。

主廚：松村千春

( Atelier PGC お菓子教室 會長)

松村千春，出生于日本，在大和學(xué)園京都制菓技術(shù)專門學(xué)校畢業(yè)。與和泉光一、五十嵐宏、藤本智美等世界大師共事多年 。

栗子卷蛋糕

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制作過程

①低筋粉、可可粉混合過篩待用。

②盆中放入黃油、牛奶，隔水加熱融化。

③全蛋打散，加入砂糖，一邊隔水加熱一邊打發(fā)，加熱至人體溫度即可移開熱水。

④高速打發(fā)全蛋。

⑤步驟1混合篩好的低筋粉，可可粉分2次加入蛋糊中，輕輕拌勻。

⑥將步驟5的少量的蛋糊加入步驟2中融化的好的黃油和牛奶的盆中拌勻。

⑦將步驟6加入步驟5中，迅速拌勻。

⑧倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平表面，180℃烤12分鐘。

⑨烤好后，轉(zhuǎn)移至網(wǎng)片上，自然散熱。

二 · 內(nèi)餡

①鮮奶油打發(fā)。

適量的糖漬栗子混合適量的朗姆酒。

②烤好的巧克力海綿蛋糕脫油紙，再拿一張新的油紙墊在蛋糕下面，修整好邊緣。

③蛋糕上抹鮮奶油，糖漬栗子分散撒在上面。

④從面前開始操作卷蛋糕，最后蛋糕閉口必須向下，入冰箱冷藏備用。

三 · 栗子奶油

①栗子搗碎或者栗子醬中，分次少量加入鮮奶油（液體），一邊加入一邊充分拌勻。

②將步驟1與打發(fā)鮮奶油輕輕混合。

四 · 裝飾

①取出冰箱冷藏好的蛋糕卷，邊緣切齊。

②蛋糕卷的上面先擠薄薄一層鮮奶油，再擠上薄薄一層鮮奶油，再擠栗子奶油。

工具

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③再放栗子和巧克力裝飾。

④成品。

—— Q&A ——

Q1： 糖漬栗子與朗姆酒的比例大概多少？ 

A1： 適量（個人喜好） 

Q2： 黃油與牛奶融化的溫度是多少？

A2： 50℃

Q3： 烤盤的大小是多少？

A3： 20cm 

Q4： 卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏多久？ 

A4： 1小時左右 

Q5： 黃油牛奶多少度與面糊混合？ 

A5： 40℃

Q6： 配方2個打發(fā)奶油各自打發(fā)的狀態(tài)？

A6： 第二步內(nèi)餡的奶油和第三步栗子奶油中打發(fā)的奶油，都需要打至9成發(fā)，拔出尖不落下為止

Q7： .配方中糖的使用？

A7： 配方中只有巧克力海綿蛋糕使用到糖，混合全蛋打發(fā)，其他步驟不需要糖 

Q8： 蛋糕胚卷的過程需注意事項？

A8： 卷的過程從自己面前的方向卷，最后要保持開口向下！