揚(yáng)州炒飯屬于淮揚(yáng)菜系，到現(xiàn)在已經(jīng)超過了1000年的歷史，所以它有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)。揚(yáng)州炒飯選用大米飯，配以火腿、蝦仁、雞蛋、鹽、蔥花等食材爆炒而成，還可根據(jù)喜好隨意添加豌豆、香菇、冬筍、海參、雞丁等多種輔料。據(jù)說，揚(yáng)州炒飯還是美國前總統(tǒng)尼克松最喜食的中國食品呢。

揚(yáng)州炒飯小知識(shí)

揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重配色，原汁原味，又稱“三鮮蛋炒飯”或“什錦蛋炒飯”，是流行于大江南北的一道主食。在隋朝謝諷的《食經(jīng)》中就有“越國食碎金飯”的記載，這就是“揚(yáng)州炒飯”的前身，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步改良，其輔料日益豐富多彩。

正宗揚(yáng)州炒飯的做法詳解

揚(yáng)州炒飯相對(duì)來說里面的原料比較豐富，要制作較為正宗的就要將這些原材料準(zhǔn)備齊全。

食材

米飯200克、河蝦仁50克、火腿丁20克、青豆10克、雞蛋1個(gè)、香蔥1棵。植物油、料酒、鹽、玉米淀粉、味精、胡椒粉各適量。

做法

1、香蔥洗凈切成蔥花；火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出，瀝凈水分；雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用。

2、河蝦仁挑除沙線，洗凈擠干水分，用蛋清加料酒、鹽、玉米淀粉腌漬均勻。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，倒入漏勺，瀝干油分。

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入蛋汁快速拌炒，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，加入味精調(diào)味出鍋裝盤即可。

Tips

1、傳統(tǒng)正宗的揚(yáng)州炒飯是用河蝦仁做主料的，如果沒有，用一般的蝦仁也可以。

2、拌炒時(shí)要掌握火候，調(diào)料要適量。

家常揚(yáng)州炒飯的做法

家常的揚(yáng)州炒飯就要簡(jiǎn)單多了，比蛋炒飯稍多一些的食材，搭配起來混炒即可。

食材

米飯200克，凈豌豆、凈胡蘿卜、火腿、雞蛋各少許。蒜末、蔥末、植物油、鹽、味精適量。

做法

1、將凈胡蘿卜、火腿切丁；雞蛋加蔥末打散。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，將蒜末煸香，放入凈豌豆、胡蘿卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用鏟子剁成小塊，盛出。

3、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入米飯，加入鹽和味精，待米飯炒散，放入做法2中炒好的輔料一起翻炒，直至米飯松軟不黏即可。

創(chuàng)新?lián)P州炒飯的做法

創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)有時(shí)候能夠帶來不錯(cuò)的效果，經(jīng)過不斷的改進(jìn)獲取能夠創(chuàng)造出新的菜來。

食材

米飯400克，雞蛋1個(gè)，水漿蝦仁30克，叉燒肉、水發(fā)香菇、豌豆各20克。蔥末5克，料酒、鹽各適量。

做法

1、將豌豆泡發(fā)；叉燒肉、香菇均切成小丁；雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽、蔥末，攪打均勻。

2、鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放叉燒肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、適量鹽燒開，盛入碗中。

3、鍋置火上，放油燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散至七成熟，加入米飯炒勻，再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩余蔥末，一同炒勻炒熟即可。

技巧

米飯不必等炒蛋全熟時(shí)放入，這樣可使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”；如想使炒飯顏色更鮮艷漂亮，可只用蛋黃，不用蛋清。