|
許多朋友留言問(wèn)威士忌、雞尾酒、朗姆酒、金酒、伏特加、清酒、龍舌蘭、……為什么不屬于葡萄酒的范疇，今天就為大家說(shuō)說(shuō)所以然。 威士忌 威士忌（Whisky）是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的酒精度為43度左右的烈酒，顏色為金黃色、紅棕色、琥珀色，口味辛辣、干裂。 Whisky源自蘇格蘭古語(yǔ)，意為“生命之水”(Water Of Life)，無(wú)論是起源還是品質(zhì)，蘇格蘭都是威士忌的代名詞。純麥威士忌（Malt Whisky）:釀造時(shí)完全采用大麥，不添加任何其他的谷物。 單一麥芽威士忌 單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）是純麥威士忌的一種，完全由同一家蒸餾廠釀造，如果由多家蒸餾廠的純麥威士忌調(diào)配而成，則在酒標(biāo)上不能標(biāo)示“Single Malt Whisky”，而應(yīng)該標(biāo)注為“混合威士忌”。 雞尾酒
雞尾酒是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 金酒
金酒(Gin)別號(hào)“杜松子酒”，被大量用作雞尾酒的基酒，被稱作雞尾酒的心臟。金酒的制造過(guò)程是以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾得到食用酒精，加入杜松子配以芳香性植物，經(jīng)過(guò)浸漬，再次蒸餾，餾出液分段截取，再經(jīng)配制而成的一種蒸餾酒。 金酒最先由荷蘭生產(chǎn)，并且是荷蘭的國(guó)酒，但后來(lái)卻在英國(guó)大量生產(chǎn)，隨著殖民者的腳步走遍天下后聞名于世。 朗姆酒 朗姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液為琥珀色、棕色或無(wú)色。 伏特加
在俄羅斯流行這樣一段話“可以沒有美味的點(diǎn)心，但是不能沒有足夠的伏特加；可以沒有愚昧的笑話，但是不能沒有足夠的伏特加；可以沒有驚艷的女人，但是不能沒有足夠的伏特加；伏特加，多多益善”！ 伏特加(Vodka)以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40~60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。伏特加是沒有經(jīng)過(guò)任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒，也是世界各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。 日本清酒
日本清酒(Japanese Sake)是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。 之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨就成制得清酒的原酒。被稱為“用米做成的不可思議液體”，在日本的大型宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的?guó)粹。 龍舌蘭酒 植物龍舌蘭 龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，呈金色或銀色，被稱為墨西哥的靈魂，是墨西哥的國(guó)酒。此酒以草本植物龍舌蘭的汁液（含糖分）為原料，經(jīng)蒸煮、蒸餾、發(fā)酵、橡木桶陳年而制成。作為烈酒，龍舌蘭酒也常用作雞尾酒的基酒。
以龍舌蘭為基酒調(diào)配的雞尾酒 常見誤區(qū)釋義 紅酒、葡萄酒和洋酒不能等同 中國(guó)人總喜歡拿“紅酒”來(lái)稱呼“葡萄酒”，其實(shí)，這是很不科學(xué)的。比如：當(dāng)你和朋友在飲用一款干白時(shí)，如果你還說(shuō)這款紅酒酸爽宜人、果香濃郁，是不是會(huì)很尷尬！ 另外，洋酒也不等同于葡萄酒，一切進(jìn)口酒皆為洋酒，比如：法國(guó)白蘭地、俄羅斯伏特加、澳洲西拉干紅、美國(guó)作品一號(hào)干紅、加拿大冰酒、德國(guó)貴腐、日本清酒、墨西哥龍舌蘭…都屬于洋酒，但不都是葡萄酒。
不是每一款起泡酒都是香檳
香檳（champagne）是起泡酒(sparkling wine)，但起泡酒不一定是香檳酒。香檳是最早的起泡酒，但只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)的含氣葡萄酒才可以稱之為香檳，其它地區(qū)的含氣葡萄酒只能稱之為起泡酒，不能稱之為香檳。 簡(jiǎn)單點(diǎn)理解，后宮愛妃很多，皇后卻只有一個(gè)，現(xiàn)在明白了嗎？ 不是每一款白蘭地都是葡萄酒
蘋果白蘭地及其調(diào)制的雞尾酒 白蘭地(Brandy)被稱作“葡萄酒的靈魂”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒；廣義而言，白蘭地是一種以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀而成的蒸餾酒。常見白蘭地有葡萄白蘭地、蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地，而只有葡萄白蘭地才是葡萄酒。 無(wú)醇起泡酒不是葡萄酒
無(wú)醇起泡酒的前期生產(chǎn)過(guò)程和普通起泡酒并無(wú)兩樣，只是在起泡酒過(guò)濾之前加入了“去酒精”的工藝，這樣一來(lái)，盡管酒精消失了，起泡酒中的香氣，單寧等物質(zhì)卻被保留下來(lái)。無(wú)醇起泡酒有干型起泡酒的醇正，又有甜酒的爽口。 但是從嚴(yán)格意義上講，卻又并非完全意義上的無(wú)醇，只是大多數(shù)產(chǎn)品僅有不超過(guò)0.5%的酒精含量而已。因此，無(wú)醇起泡酒的酒精含量低于8.5%，不符合葡萄酒的定義。 總結(jié) 通過(guò)上面的實(shí)例可以看出，判斷一款酒是否為葡萄酒，仍是首先從葡萄酒定義的三要素來(lái)進(jìn)行比較。即一看原料是否為新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，二看是否經(jīng)過(guò)發(fā)酵，三看酒精度是否在8.5%以上，滿足以上三點(diǎn)即可判斷為葡萄酒。 (文章來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系小編處理) 加入紅酒專業(yè)交流群  如果你對(duì)葡萄酒有什么疑問(wèn) |
|
|
