1、原料：酒曲－Q303，酵母－白酒專用酵母，生香活性干酵母，麥曲

     糧食：大米，糯米

  2、工藝流程：大米－浸泡－淋米－蒸飯－淋水－下曲－搭窩－糖化－加大曲(麥曲)-加水－開耙－第二次開耙－養(yǎng)醅－蒸餾－陳釀－勾兌－成品。

  3、操作：

  3.1 浸米、蒸飯、淋水：

     將大米放入干凈的浸米容器中，先在容器中注水50％，然后把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時(shí)間根據(jù)氣溫不同，控制在6~12小時(shí)。然后撈出沖洗干凈，瀝盡漿水。

    蒸飯：可用木制的蒸桶，也可用蒸小籠包子的蒸籠蒸，粳米的蒸法，等甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右后潑適量的滾水再蒸5分鐘左右即可。要求熟而不爛，內(nèi)無(wú)白心。 糯米的蒸法，甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右即可。

    冷卻：可以有兩種方法：1：攤飯法－－直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度。2：淋飯法：把剛蒸熟的米飯連蒸桶搬出快速用潔凈的涼水直接淋冷然后用淋下的熱水回收部分再淋使其上下溫度均勻，溫度在30℃左右。

  3.2 落缸搭窩：

  將發(fā)酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把剛淋冷的米飯稍稍瀝干即刻倒出摁碎，撒上酒曲粉拌勻，(如果慢了的話，米飯會(huì)把剛才飯表面的水分吸進(jìn)去發(fā)粘而不好操作)，用根霉曲(內(nèi)含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩， 并在飯缸中央挖一個(gè)V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作。

  3.3 加曲、加水

  經(jīng)過(guò)36～48小時(shí)后(根據(jù)氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5 酒釀水時(shí)，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~~130％。

   養(yǎng)醅：加水后開2～3次耙，3～5天后，就可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅。養(yǎng)醅時(shí)間一般為30～60天(根據(jù)季節(jié)氣溫而定)。需要時(shí)即可蒸餾，適當(dāng)延長(zhǎng)后發(fā)酵時(shí)間，有利于呈香物質(zhì)的形成。

  3.3 蒸餾

  酒味酒香靠發(fā)酵。提香靠蒸餾，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短決定酒的香味和口感。將酒醅倒入蒸酒鍋中蒸餾，(先在鍋里放一點(diǎn)清水先煮滾，然后先放清液，后放糟液)，小火蒸酒頭，中火蒸酒身，大火追酒尾。盡可能蒸出殘酒，同時(shí)蒸出高沸點(diǎn)的呈香物質(zhì)，酒尾轉(zhuǎn)入下一輪復(fù)蒸。并取出酒頭后的適量酒另行儲(chǔ)存，作勾兌調(diào)酒香用。

  3.4 勾兌、陳釀

  酒的是陳的香。新酒有一股糙辣味，很沖的味道，必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存陳釀。酒經(jīng)過(guò)陳釀后，會(huì)產(chǎn)生理化(脂化)反應(yīng)，產(chǎn)生各種呈香物質(zhì)。儲(chǔ)存一定時(shí)間后，按要求或理化指標(biāo)進(jìn)行勾兌，保持產(chǎn)品酒的風(fēng)味特性，防止產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊。