牛肉富含肌氨酸，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。順著牛肉自然纖維方向食用，可更加易于入口。如果產(chǎn)品表面有少許白點(diǎn)，其實(shí)是牛脂凝結(jié)，請(qǐng)放心食用。

詳細(xì)制作過(guò)程

1．將牛肉放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，將肉里面的血沫子煮出來(lái)。關(guān)火。

2．將牛肉表面的沫子都清洗干凈，放在高壓鍋里，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉。

3．在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大蔥片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

4．待高壓鍋里的氣體全出來(lái)以后，打開(kāi)鍋蓋，撈出牛肉，控干水分后。

5．順著牛肉的紋理，將肉切成5-6mm厚的大片。

6．炒鍋里倒少許的食用油（平時(shí)炒菜用油量的一半），油熱后倒入辣椒粉。

7．轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加入芝麻粒和孜然。8．再加入花椒粉，小火炒出香味。

9．加入控干水分的牛肉片，翻炒均勻。

10．調(diào)入料酒、糖、醬油、白酒，慢慢翻炒幾分鐘，待炒鍋里的液體基本散發(fā)出去后關(guān)火。11．在烤盤(pán)上均勻地碼放好炒過(guò)的牛肉片，放進(jìn)烤箱里烤，200度（烤箱實(shí)際溫度）烤35-40分鐘。12．將烤好的牛肉放在架子上晾涼。完全涼透后放在一個(gè)密封的盒子里，在冰箱保鮮室里靜置12小時(shí)后食用更佳。

手撕牛肉干的做法 ：去市場(chǎng)買一塊牛肉，

我今天買的是沒(méi)有筋的，紋理一看就是可以撕開(kāi)的那種，圖片忘記拍了。

牛肉用清水反復(fù)洗，換水，直到?jīng)]有血水出來(lái)。用砂鍋，別的也行。

把鹵肉料放進(jìn)去，清理過(guò)的牛肉放進(jìn)去，水淹住牛肉。放生抽和料酒各兩勺。生姜3塊。放一些鹽。

然后就開(kāi)大火燒開(kāi)后，開(kāi)小火慢慢鹵2-3個(gè)小時(shí)。把牛肉拿出來(lái)，用手撕開(kāi)。

可以借助菜刀的力氣分開(kāi)點(diǎn)紋理，但是別用刀子切哈。

鹵水還可以繼續(xù)用，撕牛肉的過(guò)程我鹵了兩個(gè)雞腿和兩個(gè)雞蛋。手撕牛肉干的做法。

鍋里放多點(diǎn)油，油熱后把撕好的牛肉干放進(jìn)去小火翻炒。

炒到深棕色，可以自己試試口感。瀝干油盛出來(lái)。

鍋里的油倒出來(lái)一些，剩下少許。

放切好的干辣椒進(jìn)鍋翻炒，放花椒粉炒出香味后，把牛肉干加入一起炒。

放鹽，糖，翻炒一會(huì)，再加上芝麻，期間一直是小火。然后就可以試試好不好吃啦。

小訣竅

1．零失敗做好手撕牛肉干的要領(lǐng)：1）盡量選擇沒(méi)有肥肉的瘦牛肉，這樣的牛肉在烤制的時(shí)候容易烤干；2）處理牛肉的時(shí)候，一定要順著牛肉的紋理切，不要頂?shù)赌嫦蚯校?）調(diào)味時(shí)，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥氣，再加少許芝麻就會(huì)提高牛肉干的香氣。

2．用這種方法做出來(lái)的牛肉干表面呈一絲一絲的，用手撕著吃特別方便。

3．牛肉干烤好后就可以食用了，但最好是將其放在盒子里密封起來(lái)，在冰箱保鮮室里靜置12小時(shí)或一夜，再拿出來(lái)吃，味道會(huì)更好。