黑米是黑稻加工產(chǎn)品，屬于粳米類，是由禾本科植物稻經(jīng)過長(zhǎng)期的培育才形成的一種特色品種，黑米稻粒外觀呈長(zhǎng)橢圓形，稻殼為灰褐色，粒型上有秈、粳兩種，黑米并非糯性的稻米。

一、黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素 E、B族維生素、鐵、磷、鈣、鎂、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。

2、黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高 1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分，所以黑米比普通大米要更具營(yíng)養(yǎng)些。

二、黑米的食用功效

中醫(yī)認(rèn)為黑米有著十分顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米 '滋陰補(bǔ)腎、健身暖胃、明目活血'，'清肝潤(rùn)腸'，'滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋'等功效；可入藥也可入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟及夜盲耳鳴等癥療效尤佳。

長(zhǎng)期食用還可以延年益壽。因此人們俗稱為：'藥米'、'長(zhǎng)壽米'。由于它最適于孕婦或者是產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱 '月米'、'補(bǔ)血米'等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生的珍品稱為 '貢米'。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分大多聚集在皮層，故不宜采取精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)的三等米為佳。的營(yíng)養(yǎng)專家指出黑米的生命力指數(shù)為 7.7021，食物的防病指數(shù)是 36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。

三、黑米這樣做才既有營(yíng)養(yǎng)又好吃

（一）黑米粥

原料：黑米 100克、紅糖適量。

做法：

1、先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥。

2、待粥煮至濃稠的時(shí)候，再放入紅糖煮一會(huì)即可食用。

（二）黑米蓮子粥

原料：黑米 100克、蓮子 20克。

做法：共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味就可以食用了。

功效：能滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病。

（三）黑米桂花粥

原料：黑米 100克、紅豆 50克、蓮子 30克、花生 30克、桂花 20克、冰糖適量。

做法：

1、黑米洗凈浸泡 6小時(shí)；紅豆洗凈浸泡 1小時(shí)；蓮子、花生洗凈瀝干備用。

2、將鍋置于火上，將黑米、紅豆、蓮子一同放入鍋中并加水 1000克。

2、用大火煮沸后換小火再煮 1小時(shí)，加入花生繼續(xù)煮 30分鐘。

4、加入桂花、冰糖拌勻，煮 3分鐘即可。

（四）南瓜黑米粥

原料：南瓜 200克、黑米 150克、大棗 60克。

做法：

1、將南瓜洗凈去柄后切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)。

2、加水 1000毫升，先用猛火煮沸后改用文火，煮至米爛即可。

黑米無論煮粥或者是悶飯，者不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。為了更多地保存好營(yíng)養(yǎng)，黑米往往不會(huì)像白米那樣進(jìn)行精加工，而是多半在脫殼之后以 '糙米'的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合煮粥，而不是做成米飯。

煮粥時(shí)為了使它較快地變軟，最好預(yù)先進(jìn)行浸泡一下，可以讓它先充分的吸收水分。夏季要用水浸泡一個(gè)晝夜，冬季浸泡兩個(gè)晝夜為宜。然后用高壓鍋烹煮，只需 20分鐘左右即可食用。

為了避免黑米中所含的色素在浸泡的時(shí)候被溶于水，泡之前可以先用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，沒必要丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。黑粳米和黑糯米用來煮粥的話，口感會(huì)最好。黑秈米在煮粥時(shí)，最好再配些糯米，這樣可以增加黏度。

（五）黑米紅豆粥

材料：黑米、紅小豆適量、煮粥用的白米少量。

做法：

1、把上物混合在一起用清水洗凈，然后加入適量涼水，把火開到最大。

2、煮開以后十分鐘，把火降至中小再煲個(gè)一小時(shí)。

3、最后把火降到最小，蓋上鍋蓋煮到一小時(shí)就好。

4、煲粥的過程中，如果發(fā)現(xiàn)粥過于粘稠，得添加適量水。

5、煲好以后，趁熱盛到碗里，加適量的白糖，超級(jí)營(yíng)養(yǎng)爽口。

（六）黑米薏仁八寶稀飯

材料：黑米 1兩、粳米 1兩、薏仁 1兩、花生仁適量、紅棗適量、糯米 1兩、無芯白蓮適量、白芝麻適量。

做法：

1、先將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗凈，用水浸泡開。

2、后將它們?nèi)脲佀戎箝_，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開。

3、然后改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶上一段時(shí)間，即成為了美味的黑米粥。

4、喜愛甜食者不妨放點(diǎn)蜂蜜，也可與菜同吃。

功效：此粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

結(jié)束語(yǔ)：由上可見，黑米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，而且吃法還多樣，大家不妨經(jīng)常做來吃一吃哦。